Tonfisk. På längden och tvären.

…och naturligtvis blev det även grillning!

Helgen har spenderats med våra härliga vänner Helene & Ronny; vi lärde känna varandra under åren vi bodde på Filippinerna. Det stod ganska snart klart att vi delade samma intresse för mat, vin och skratt. Samt spontana danstävlingar! (De kan jag berätta mer om när träningsvärken lagt sig).

Vi åt en hel del tonfisk under tiden i Manila, handlade den på någon lokal wet market mitt i natten. Kvällens middag blev en smakresa tillbaka i tiden där mangon kom fram i den goda salladen till den halstrade biten, avokadon som toppade tartaren. Wasabi. Soja. Chili och koriander.

Tidigare under dagen var vi ute i skogen och plockade svamp, Ronny är en riktigt svampexpert. Ledde oss rakt på både svart trumpetsvamp och trattkantareller. (Själv såg jag mest löv). Helene gjorde en toast med svart trumpetsvamp som en liten förrätt. Gott.

Alla olika rätter med tonfisken blev väldigt bra. Om ni är intresserade av fler detaljer går det bra att skriva en rad.

PS: Mannen grillade färskt sidfläsk i skivor. Man ska alltid grilla.DS

 

Advertisements

Ragu.

Cuisina rustica.

Kreativiteten går på högvarv. Tänker matbilder, drömmer smaker, översätter till nya smakupplevelser.

Jag fick överge tanken på oxsvansragu av den enkla anledningen att jag inte hittade oxsvans. Tanken på en rustik ragu blev dock kvar. Funderar på bucatoni eller papardelle till. Hela härligheten serveras i morgonkväll när vi träffar goda vänner.

Grytan ska få sjuda i ugnen över natten. Den består av grytbitar (idag var det entrecôte), märgben och salsicca. Rotfrukter. Lökar av olika färg. Tomater från trädgården. Rödvin. Inser nu när jag planerar receptet att jag borde lägga till rökt sidfläsk.

Vidare rapport kommer. Nu gräddar jag de första bröden: Kaffekavring.

https://www.storaekeby.se/

https://saluhallenslakteriet.se/

Kycklingcurry

Chili, ingefära, vitlök. Kyckling.

Höstrusk.

Jag gör ett avbrott i nöt och lamm, lämnar plats för kyckling. Periodvis lagar jag mycket kyckling, det har hamnat lite i skymundan sedan jag började på Stora Ekeby Kött. Där känner jag inspirationen flöda, jag får dessutom lära mig mycket om styckdetaljer jag inte använt så mycket tidigare.

Tillbaka till pippin! Som ni vet är jag förtjust i chili. Här kommer den till sin rätt i en curry. Jag utgår från Sapna’s recept som jag gör mina egna justeringar i. Idag hoppar jag över yogurten, tar mer tomater. Tillsatte en del av lammbuljongen.

Rice Biryani eller bara basmatiris? Återkommer om det.

Hur kokar ni curry? Skriv och berätta!

https://www.kronfagel.se/

Långkok

Oxsvanssoppa och lammbuljong

Helgen bjuder på riktigt höstväder. Trädgården ska rensas, tomater plockas av och tillredas. Planerar tomatmarmelad, inlagda cocktailtomater och tomatsås. Zucchinin skall läggas in, har hittat ett par intressanta recept att inspireras av.

Under tiden jag är i trädgården puttrar det på spisen. Rostar lammben i ugnen som sedan blir en väldigt god buljong, som i sin tur kommer ingå i både gryta och curry. Kokar oxsvanssoppa. Den här gången skall jag tillsätta sherry, se hur det blir. En toast med Västerbottenost känns rätt till.

Under eftermiddagen skall jag även bräsera oxkind i rödvin.

Middagen blir ett eget kapitel. Ledtråd: Hängmörat kött av högsta kvalitet.

Kika in igen för att få veta mer!

https://www.storaekeby.se/

https://saluhallenslakteriet.se/

Lamm 

Lammbuljong




Vilken spännande vecka jag haft! I tisdags började jag som praktikant hos Stora Ekeby Kött på Saluhallen Slakteriet i Västerås. Jag har fått vara med om ett flertal moment som sker innan kött, fläsk och lamm kommer ut i disken. Häromdagen var jag med och styckade mitt första lamm, under ledning av en äkta mästare. Sune gör även alla goda korvar ni hittar hos Stora Ekeby Kött.

Idag kokar jag buljong på benen. Efter lite jämförande mellan olika idéer och recept fastnade jag för Håkan Fällmans. Honom serverade jag förresten bullar och semlor under tiden jag bodde i Kuala Lumpur, Malaysia. Vi har gemensamma vänner.

Receptet kommer under dagen, nu är det dags att skumma.

Receptet kommer här, några dagar senare än planerat. Jag uteslöt de torra örtkryddorna och vinet eftersom jag ska använda en del av buljongen till min lammcurry med aprikos. (Och det receptet, det kommer ännu längre fram!)

http://hakanfallman.se/recept/lammfond/

Risotto med grönkål och zucchini. Kyckling.

Matlåda 

Det har hänt en hel del sedan mitt senaste inlägg, numera gör jag matlådor åt mig själv. (Det är betydligt lättare att tala om för er andra vad ni kan ta med!) 

Jag inleder med en rätt med kycklingbuljong. Buljongen är verkligen räddaren i nöden. Numera kokar jag den med enbart havssalt, lagerblad och äppelcidervinäger. Ibland lägger jag i några thai-chili, beroende på vad jag ska göra och vem som ska äta.

Åter till dagens lunchlåda. Jag fräste på Avorioriset i kycklingfettet (hinnan som bildas ovanpå buljongen), tillsatte mer buljong. Klippte med grönkål. Fräste på zucchini med vitlök i en panna brevid. När riset var klart hällde jag upp det i matlådan, zucchini ovanpå och sist kycklingköttet. Strimlad salladslök. 

Dagens kom ihåg: drick mer vatten. 

Jag återfinns numera på Saluhallen Slakteriet i Västerås, bakom disken på Stora Ekeby. Välkommen in och säg Hej till mig.

Plommonmarmelad 

Hösten levererar, jag byter tjänster.

I dag har jag kokat plommonmarmelad; jag fick väldigt fina plommon i går. Efter lite surfande mellan olika recept blev det slut något mitt i mellan alla. Till en början trodde jag faktiskt inte att den skulle stelna eftersom jag hade för lite socker i, jag tog det paketet med syltsocker som jag hade hemma.

Jag blandade ca 2,3 kg plommon med 1 kg syltsocker, 1 dl vatten och saften ur en pressad citron. Lät allt koka upp, skummade ytan. Sedan fick den sjuda ca 30 min. När jag läste instruktionerna på sockerpåsen (naturligtvis i efterhand) stod det att frukten bara skulle koka några minuter!

Mixade med stavmixern, hällde upp på heta burkar. Diskade dem ordentligt, sedan fick de torka i ugnen på 100 C.

Nu hoppas jag på det bästa; att den blev god och håller i hop!

Undrar ni vad jag bytte mot? Svar: Bröd! Jag bakar matbröd i dag.

https://www.dansukker.se/