Hur inspireras du?

Jag ser en form, en färg. Känner en doft.
Den andra filén av gös försvann i dag. Väckte nya idéer att prova.

Under en av våra resor till Australien, när vi bodde kvar i Kuala Lumpur, beställde min man in flat head. Den var tillagad som tempura, med krossad makadamianötter. Just den bilden kom upp för mitt inte, skall försöka återskapa rätten med gös.

I dag stekte jag den lätt, serverade med potatis. Babyspenat. Ägg. Väldigt enkelt; väldigt gott.

Fisken hittar ni i Saluhallen Slakteriet i Västerås. Stora Ekeby Kött. Ost och Sill och lite till. 

Advertisements

Sötpotatisnudlar. 

Experimenterar i köket.

dsc_00887630104807218838626.jpg
Sötpotatisnudlar.

dsc_00906710829790522769290.jpg
Mis en place.
dsc_00911358258614460002613.jpg
Nudlarna. Sista julklappen.
dsc_00926054572311360134813.jpg
Halvfriterat ägg.
dsc_00938454449016382511195.jpg
Muscat. Finns restaurangen kvar?

Till att börja med kan det vara lite knepigt att läsa koreanska.

Tanken var en god nudelsoppa med kyckling. Och det är väl den som räknas, tanken alltså?

Mannen undrade var kycklingen var. Glömde en del.

Ägget blev bra! Halvfriterat.

Matfoto och minnen.

Sesamlax med sobanudlar. DSCF1682

Vissa rätter brukar jag tänka med detsamma; Det här ska jag laga igen! Sedan faller de i glömska för att nya, spännande rätter kräver att bli tillagade.

I kväll går jag igenom mitt arkiv av matbilder inför en annons jag ska göra, då dök den här upp och genast kom jag ihåg hur lyckad kombinationen av smakerna var. Nu skall den återupplivas!

Ser på bilden att den tillagades under en period då det var extra ingefära och sesam på i princip allt. Varför inte; det är gott!

Laxen

PL Livs, sobanudlar

Swedish Grace

Smäktande toner och ljuvliga dofter.

Vad har du i kyl, frys och sval?psx_20180110_1319368939528075586096667.jpg

En fågel i badet. Den fick sällskap av mina favoritlåtar på stereon, en salig blandning av Bo Kaspers, 70-tals rock och disco. Maten blir säkerligen godare av bra musik.

Det ska bli buljong. Tror jag. I bland börjar jag med en tanke, som sedan övergår i något annat. Fann pumpa, sötpotatis och diverse blandat i sval och kyl, det mesta fick åka med. Du kan lägga med precis det du själv vill ha! Det blir gott.

När kycklingen kokat klart lyfter jag upp den, rensar av köttet och låter skrovet gå med i buljongen. Den får puttra några timmar, sköter sig själv.

Kycklingköttet kan användas till grytor, pålägg, blanda i sallad, mm. Använd fantasin. När den tar slut kan du tillsätta valfri chili. Piggar upp allt och alla!

Kyckling från Kronfågel

Favoritgrytan från Le Creuset

 

Hantverk av hög klass. 

Den bästa sushi i staden hittar ni hos Aurora Sushi i Saluhallen Slakteriet.

Lunchen avslutas med ett färskt ostron.

I dag hade jag nöjet att se Huang tillreda min lunch. Hos Aurora Sushi får man ta plats på första parkett och se allt tillagas innan rätterna serveras en och en.

Min lilla tallrik med gari fylldes konstant på. Har jag nämnt att jag är ganska förtjust i ingefära?

Först serverades en bit Frøyalax med nyskrapad wasabi på en bit ris. Enkelt, vackert och väldigt gott.

Därefter följde ytterligare 4 små rätter, plus en extra bonus.

Avslutningen var synnerligen läcker: nyöppnat ostron med sin juice, serverad i soppsked, ett par droppar soja. Microskopiska flisor av citron föll ned från zestjärnet. En droppe Tabasco. 0,5 cm finhackad charlottenlök. Tre droppar vinäger.

Det är en mästerkock, med ursprung i Vietnam, som ni har turen att hitta här.

Gör ett besök ❤️

Planera meny, tankar och funderingar.

Kvällens middag började redan under dagen med att fundera över vilka rätter jag ville servera, hur de skulle presenteras och sedan tillagas. Kom på att min fina gästbok fallit i glömska, den var en present från Anka och Michi Cederkvist när vi lämnade Kuala Lumpur, Malaysia för att flytta vidare till Melbourne, Australien.

Innan jag lagar något brukar jag planera dukningen. Porslinet. Färger. Underlägg. Sist, men inte minst: Glasen.

Våra goda vänner från förr, gymnasietiden – inte att blandas ihop med istiden, kom på middag. De är tacksamma gäster; de uppskattar mina kokkonster och experiment.

Kvällen inleddes med ett glas sval Champagne. Lite prat och alla helger som passerat, livets förgänglighet. Sorg och saknad.

Den inledande förrätten bestod av en liten sallad av späda blad. Grillad Chevre. Kanderade valnötter. Balsamicovinegrätt. En vit Cote du Rhone i glaset.

Sedan följde ytterligare en liten rätt. Skaldjurspate’ på skummande Champagnesås, toppad med forellrom.  Champagne till.

Varmrätten. Rimmad, ugnsbakad torskrygg (fiskad av Pär i Norge) serverades tillsammans med smörstekta jätteräkor. Vitvinsrisotto. Cognacsflamberad kantarellsås. Till detta fick gästerna välja mellan en röd Cote du Rhone eller Nynäsöl.

Ostbricka följde. Min mammas hembakade knäckebröd serverades till, samt de sista pepparkakorna från julen som passerat. Portvin.

Middagen avslutades med en liten chokladtryffel. Espresso. Valfri likör. Champagne.

Det blev en trevlig kväll, ett avbrott i en tung tid. Menyn uppskattades.

Nu ser vi fram emot ett nytt år där vi alla och våra kära, får hålla sig friska och lyckliga.

 

Champagne

Vitt vin till salladen

Rött vin till varmrätten

Nynäshamns ångbryggeri

De goda ostarna

Saluhallen Slakteriet

 

Guldkullens bakstuga

Jag letade efter en passande bild till morgondagens storbak. Fann ingen gul. Det blev två blå.IMG_1699

Det har kommit många förfrågningar och önskemål om glutenfritt bröd, i morgon kommer de uppfyllas. Det blir ett par olika glutenfria bröd, samt lussekatter. Cecilia får sina utan mjölkprotein.

Bilderna tog jag förresten under min vår kryssning utanför Malaysia och Thailand, vi gick i land i Penang ett par timmar.

IMG_1712

Star Cruises

Malaysia

Penang

Svenskt smör

Saltå Kvarn mjöl

Flank. Kan du det svenska namnet?

DSC_1523.jpg

De senaste åren har vi fått upp ögonen för nya styckdetaljer, nya rätter och användningsområden i vår matlagning. Våga prova något nytt. Jag får mycket inspiration av mina kunniga kollegor bakom disken hos Stora Ekeby Kött i Saluhallen Slakteriet

Häromkvällen provade vi för första gången rostlock, vilket snabbt blev en ny favorit. Dessutom tillagade jag en flankstek. Min första tanke var att göra fajitas, men så slog latmasken till. Serverade köttet med en potatisgratäng och gröna bönor i stället.

Mina bästa tips är att komma in till Stora Ekeby Kött och få inspiration och hjälp, samt en termometer.