Plommonmarmelad 

Hösten levererar, jag byter tjänster.

I dag har jag kokat plommonmarmelad; jag fick väldigt fina plommon i går. Efter lite surfande mellan olika recept blev det slut något mitt i mellan alla. Till en början trodde jag faktiskt inte att den skulle stelna eftersom jag hade för lite socker i, jag tog det paketet med syltsocker som jag hade hemma.

Jag blandade ca 2,3 kg plommon med 1 kg syltsocker, 1 dl vatten och saften ur en pressad citron. Lät allt koka upp, skummade ytan. Sedan fick den sjuda ca 30 min. När jag läste instruktionerna på sockerpåsen (naturligtvis i efterhand) stod det att frukten bara skulle koka några minuter!

Mixade med stavmixern, hällde upp på heta burkar. Diskade dem ordentligt, sedan fick de torka i ugnen på 100 C.

Nu hoppas jag på det bästa; att den blev god och håller i hop!

Undrar ni vad jag bytte mot? Svar: Bröd! Jag bakar matbröd i dag.

https://www.dansukker.se/

Advertisements

Havre

Havrebröd/Torsdagsbröd



Vad passar väl bättre än att avsluta veckan med ett gott bröd? Havrens goda egenskaper har nog ingen missat. Det här brödet innehåller även en del av gröten jag kokar om mornarna. Receptet kommer från Martin Johanssons bok Enklare bröd. (Se länk). Under sommaren har jag bakat de flesta bröd ur boken; alla utom surdegarna. De ska jag baka under hösten.

Jag lade med en bild på min nya degskrapa, som jag är väldigt nöjd med.

Här kommer Martins recept på brödet. Jag dubblerade satsen eftersom hans recept bara ger ett ett bröd.

TORSDAGSBRÖD

  • Jäst 3 g
  • Kallt vatten 100 g
  • Kall havregrynsgröt 300 g
  • Vetemjöl special 300 g
  • Salt 6-9 g
  • Fänkålsfrö
  • Havregryn till utbakning

Jag sätter oftast mina degar kvällen innan, men om ni vill göra det på morgonen så går det naturligtvis lika bra.

Blanda degen: Blanda ihop hela degen. Låt den stå i rumstemperatur 8-10 timmar.

Baka ut brödet: Smöra formarna. Strö havregryn på bakbordet, häll ut degen. Lägg i smord form och täck med duk. Låt jäsa ca 1 timme.

Baka av brödet: Ugn 250C. Grädda brödet hårt ca 10-15 min, sänk sedan till 200C och låt brödet grädda färdigt. Han rekommenderar ca 20 minuter till, men i min ugn tar det längre tid. Du kan testa om brödet är färdiggräddat genom att knacka på undersidan, det ska låta ihåligt. Eller gå på den säkra linjen och ta tempen på det med en termometer!

Receptet, själva ingredienslistan, kommer från boken. Övrig text är blandning mellan hans och min. Jag höftar ju oftast till det mesta i köket, likaså här.

Baka och njut av nybakat, hembakat! Kärlek.

http://paindemartin.blogspot.se/

http://www.adlibris.com/se/bok/enklare-brod-recept-pa-knadfria-brod-med-och-utan-surdeg-9789127129504

http://www.saltakvarn.se/produkter/havregryn/

 

 

 

Boeuf à la Bourguinonne

Här kommer ett klassiskt recept med inspiration från den fantastiska Julia Childs. Det tar visserligen lite tid att tillaga, men resultatet är väl värt den ansträngningen och väntan.

Se länk längst ned för att komma till klippet med Julia. Vilken kvinna!

 “The only real stumbling block is fear of failure. In cooking you’ve got to have a what-the-hell attitude.”

2 hg lättrimmat fläsk
några msk olivolja och smör
ca 1 1/2 kg högrev
1 morot
1 lök
1-3 tsk salt
1 tsk peppar
några msk vetemjöl
1 flaska fylligt, ungt rödvin
ca 6 dl oxbuljong
1 msk tomatpuré
4 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
2 lagerblad
ca 20 – 25 smålökar
ca 450 g champinjoner
PersiljekvistarJuliaChilds

 

 

Kycklingbuljong

Sol&Sprätt

PSX_20170913_134328

Det blir en enkel buljong, som jag sedan kommer använda till en rad olika rätter. Ju bättre kyckling, desto godare buljong. I dag kokar jag på Sol&Sprätt från Kronfågel. Det är en stor fågel, väger nästan 2 kg.

Buljongen dricker jag som den är, förmodligen med extra ingefära i dessa förkylningstider.

Köttet kommer jag använda till pepparrotskött och dillkött, lägga i buljongen när jag gör nudelsoppa. Den passar även fint att smaksätta såser med.

Här kommer en kort beskrivning på hur jag gör. (Ta det med en nypa salt och gör sedan som du själv önskar).

  • 1 kyckling
  • Vatten som täcker hela fågeln
  • Några lagerblad
  • Havssalt
  • Pepparkorn
  • Äppelcidervinäger

Dagens extra smaksättning: Ingefära, gurkmeja, vitlök och Thaichili.

Koka upp enbart kycklingen i vatten. När den börjar sjuda, dra ned värmen och låt den sjuda några minuter tills du ser att det bildats ett skum på toppen. Många recept förespråkar att du ska skumma bort den massan, vilket jag anser vara svårt att lyckas riktigt bra med. Jag tar av grytan, sköljer ur den och sköljer av kycklingen. Sedan startar jag om.

Lägg i kycklingen igen, slå på kallat vatten och tillsätt vad du vill ha i. Låt allt få ett uppkok, dra ned värmen och låt sjuda under lock tills kycklingen är klar. Jag kan dessvärre inte ge er någon tidsangivelse eftersom såpass många olika faktorer spelar in; storlek, typ av kyckling, var i världen du bor, mfl.

När kycklingen är klar lyfter jag ur den, benar ur den och lägger tillbaka skrovet. Låt sedan buljongen sjuda några timmar, det ska bara bubbla lite. När du fått önskad mängd, tar du av den och silar. Om du kokat med rotfrukter så är de ju vansinnigt goda att äta upp här!

http://www.kronfagel.se/sortiment/vart-sortiment/fryst-kyckling/hel-fagel/utomhuskyckling-uppfodd-pa-majs-hel-kyckling

http://www.kronfagel.se/

https://www.kungmarkatta.se/produkter/visa-produkt/appelcidervinager-ofiltrerad-750ml-731402/

Karljohan

Tankar om svamp i allmänhet, Karljohan i synnerhet.

Vi fick ett helt lass med Karljohan igår! Samt två portioner fina kantareller. Det blev ett lyckat byte, tyckte både svampplockaren och jag. Jag bytte mot hembakat.

Under tiden vi rensade fick jag massor av inspiration. Högst på mannens önskelista står en risotto med Karljohan, så det skall det bli. Vi börjar dock med kantarellerna, de ska jag smörsteka till torskrygg. (Torsken min man fiskade i Norge).

Det där var två enkla svamprätter. Nu till något mer nyskapande. Vad sägs om en svampstuvning på Karljohan till nygrillad hummer? Kanske tunt hyvlad sommartryffel över härligheten vid serveringen. Något krispigt till. Machesallad med hyvlad fänkål.

Pappardelle med Karljohan och krossad svartpeppar. Krämig sås.

Kycklingbröst fyllda med en creme av Karljohan. Rödvinssås. Potatiskaka.

Soppa. Naturligtvis.

Det är lätt att låta fantasin flöda, listan kan göras hur lång som helst! Kom gärna med fler förslag.

https://www.arla.se/produkter/svenskt-smor/

http://www.kronfagel.se/

Livet på landet

Det var rena rama Harrison Fordfilmen, ni vet den där när han hamnar hos mormoner och alla ska bygga en lada. Alla hjälper till, svettas i solen. Några lagar mat och serverar dricka, andra lyfter och bär och bygger.

Nu var det kanske inte så extremt och det fanns inga mormoner i sikte, bara en mormor och morfar. Dvs mina föräldrar.

Mannen och jag spenderade några dagar hos dem. Jag lagade mat. Vad annars? Bjöd på blandad kompott; lamm, kräftor och torsk. Hann även med att grilla älg.

Min mamma odlar så det står härliga till! Hon har trädgården full av vackra blommor och goda grönsaker. Hon bakar även väldigt gott tunnbröd.

Pappa och Pär byggde bod.

Trädgården

Trädgården lever och frodas, tänk att några små frön kan ge så många fantastiska grönsaker! Jag har skördat ca 10 stycken enorma squash, ampelgurkan fortsätter ge goda små gurkor. Där förlorade jag räkning vid 50 stycken. Nu väntar jag på att de svarta tomaterna ska mogna, de ska tydligen gå över i en mörk röd nyans.

Jag har även två stora krukor med prydnadspumpor, de knöt jag upp så de skulle komma upp från marken. Visst är det lustigt att samma platan kan ge så olika frukter? Vissa av dem är dessutom tvåfärgade.

Nu återstår att se vad jag ska tillaga av allt. Bönorna går åt, kokar varje dag. Blomsterbönorna passar bra att woka. Squashen har jag använt till moussaka och soppa, samt en mjuk kaka med kardemumma. Har någon bakat med squash?

Allt är odlat utan gifter. Solmoget. Kan det bli bättre?