Bakdag på Guldkullen

Min tanke var några bröd och eventuellt någon kaka.

Kladdkaka med kokostosca.

Durumbröd, dinkelbröd. Korvbröd och några ljusa frallor. Jag gjorde även en knut av det ljusa brödet, tar med den till min nya kollega.

Efter det här ska jag skriva min önskelista och skicka till Tomten. Önskar mig en större spis. Stor ugn. Och ett nytt kök ❤️

Advertisements

Havre

Havrebröd/Torsdagsbröd

Vad passar väl bättre än att avsluta veckan med ett gott bröd? Havrens goda egenskaper har nog ingen missat. Det här brödet innehåller även en del av gröten jag kokar om mornarna. Receptet kommer från Martin Johanssons bok Enklare bröd. (Se länk). Under sommaren har jag bakat de flesta bröd ur boken; alla utom surdegarna. De ska jag baka under hösten.

Jag lade med en bild på min nya degskrapa, som jag är väldigt nöjd med.

Här kommer Martins recept på brödet. Jag dubblerade satsen eftersom hans recept bara ger ett ett bröd.

TORSDAGSBRÖD

  • Jäst 3 g
  • Kallt vatten 100 g
  • Kall havregrynsgröt 300 g
  • Vetemjöl special 300 g
  • Salt 6-9 g
  • Fänkålsfrö
  • Havregryn till utbakning

Jag sätter oftast mina degar kvällen innan, men om ni vill göra det på morgonen så går det naturligtvis lika bra.

Blanda degen: Blanda ihop hela degen. Låt den stå i rumstemperatur 8-10 timmar.

Baka ut brödet: Smöra formarna. Strö havregryn på bakbordet, häll ut degen. Lägg i smord form och täck med duk. Låt jäsa ca 1 timme.

Baka av brödet: Ugn 250C. Grädda brödet hårt ca 10-15 min, sänk sedan till 200C och låt brödet grädda färdigt. Han rekommenderar ca 20 minuter till, men i min ugn tar det längre tid. Du kan testa om brödet är färdiggräddat genom att knacka på undersidan, det ska låta ihåligt. Eller gå på den säkra linjen och ta tempen på det med en termometer!

Receptet, själva ingredienslistan, kommer från boken. Övrig text är blandning mellan hans och min. Jag höftar ju oftast till det mesta i köket, likaså här.

Baka och njut av nybakat, hembakat! Kärlek.

http://paindemartin.blogspot.se/

http://www.adlibris.com/se/bok/enklare-brod-recept-pa-knadfria-brod-med-och-utan-surdeg-9789127129504

http://www.saltakvarn.se/produkter/havregryn/

 

 

 

Kärlek. Möten och bröd.

Plötsligt befann vi oss på rätt plats vid rätt tid; allt stämde. Inte trodde jag att Stora Rör var en plats, utan mer ett företag. Döm av min förvåning när det visade sig vara en bit av Utopia i verkliga livet.

Vi möttes av varma leenden, tid för samtal. Och bröd bakat med både omsorg och kärlek. För att inte nämna kaffet! På väg bort från Kalmar och Öland, på väg mot Västerås, hann jag fundera över om det inte vore värt en tur över bron för att bara få njuta av riktigt gott kaffe. Mustigt, fylligt och precis så som jag vill ha det.

De rör surdegen för hand om kvällarna. Bara en sådan sak.

Jag känner att jag skulle kunna fylla en sida med enbart positiva händelser och känslor, men nöjer mig med några rader till. Mitt bästa tips är att åka dit och uppleva det själv.

Kvinnan bakom bageriet och pensionatet heter   Anita Blomgren Rotschild. Läs mer om henne och historien bakom allt på deras egen sida. Jag skulle gärna åka dit igen, kanske ordna en långhelg med fotovänner? Eller varför inte yoga och bara vara?

http://www.mormorsoland.se/

Tortillas.

Grilla en hel flanksteak, strimla. Servera med egen Salsa (recept under Tomater och Texas). Guacamole. Strimlad rödlök, riven ost. Svarta bönor eller refried beans och creme fraiche eller gräddfil. Jalapeños!

Hamburgerbröd.

DSCF2414

Jag har utgått från Jon Widegrens recept i hans bok Flippin Burger. Här kommer originalreceptet samt mina kommentarer om mina egna justeringar. Provbaka och låt höra vad du tycker.

Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram

850 gram vetemjöl special
25 gram strösocker
15 gram salt
40 gram jäst
5 dl standardmjölk (gärna ekologisk)
50 gram honung (gärna svensk)
75 gram rapsolja (svensk av god kvalitet)

Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten

KajsaKalas recept till 33 hamburgerbröd à 50 gram

800 g Manitoba Cream
25 g socker
50 g honung
50 g jäst
75 g rapsolja eller solrosolja
5 dl mjölk
15 g salt
1 ägg

Pensling
2 ägg + lite vatten + lite salt

Jag har använt 50 g jäst av den enkla anledningen att vi vanliga dödliga bara kan köpa små paket jäst i vanliga matbutiker.

Lös upp jästen i ljummen mjölk, tillsätt alla övriga ingredienser förutom saltet. Arbeta degen i maskin ca 12 minuter på låg hastighet. Du ser på degen om den ser alltför lös eller fast ut. Jag bakar hellre med en lösare deg eftersom mjöl sväller. När de första 12 minuterna gått tillsätter du saltet och kör degen ca 3 minuter till.

Täck bunken med plast. Jag sätter en plastpåse runt den. Låt den vila ca en timme. Ibland glömmer jag det momentet och det går bra ändå, då låter jag bara bröden jäsa lite längre på plåt.

Baka ut bröden. Jag väger ett par bröd i början för att se vilken storlek jag vill ha; 50 g passar oss i familjen bra. Välj själv.

Låt bröden jäsa på plåt någon timme. Sätt ugnen på ca 250 C.

Du kan själv välja om du vill pensla bröden eller inte. Likaså om du vill ha någon typ av frön på dem. Jag tycker om att blanda alla möjliga frön, speciellt solroskärnor är gott att toppa med när jag gör kycklingburgare. Välj själv.

Sänk värmen till ca 200-225 C. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Det beror helt på vilken typ av ugn du har och hur välgräddade du vill ha dem.

Låt svalna på galler. Fixa till din burgare och njut av ett riktigt gott hamburgerbröd!

PS: Vill du ha tips på alternativ till den vanliga burgaren går det bra att lämna en kommentar. DS

Det brinner i köket!

Det blev tid för både experiment och bakning; jag bakade hamburgerbröd, focaccia och ciabatta. Samt flamberade kantareller!

Jag lagar ofta mat efter en ide’ jag fått, eller en bild jag sett. Att tillsätta grönpeppar till kantarellerna är något jag funderat på länge, det blev väldigt bra. Såsen serverades till utskuren ryggbiff av lamm.

Hamburgerbröden utgår från receptet i Flippin Burger, jag har gjort en del justeringar och kommit fram till en deg som passar mig bättre. Recept på gång.

http://flippinburgers.se/

Nu blir det andra bullar!

 

Just så sa jag en gång; körde bil i Australien med mindre lovligt körkort. Jag var stressad, hörde ett märkligt ljud som jag trodde var polisen. Körde åt sidan. Beredde den bästa lögn jag kunde komma på!
De små barnen tittade storögt på mig från baksätet, undrade vad jag gjorde.
De spelade spel på sina små konsoller; det var där ljudet kom från!
Det var då det brast; och jag utbrast: Nu blir det andra bullar!
De fällde tårar och sa förtvivlat; Men du bakar ju de godaste bullarna som finns, varför måste vi äta andra bullar?!!
De hade aldrig hört uttrycket, de hade aldrig bott i Sverige.

I dag bakar jag bullar och hamburgerbröd.

http://flippinburgers.se/