“Skär så nära körven du kan”

Konsten att skära en fin lövbiff från innanlår.

Min svärfar brukade skämtande säga; “Skär så nära körven du kan”, när jag skulle skiva upp något. Han var allt en rolig person, min älskade svärfar. Uppskattade min matlagning, älskade mina bullar. Han kunde sätta sig här i köket med fat nybakade bullar och ett stort glas mjölk, bara äta och njuta. Se lycklig ut.

Min sista praktikdag fick jag lära mig trimma ett innanlår, skära bort en del som blev grytbitar, samt skära tunt och banka ut dem. Rekommenderas varmt vid frustrerande tankar, då kan du säkert banka stort och tunt som ett dasslock.

Inser att jag glömde fråga var gränsen går mellan lövbiff och schnitzel?

Nåväl, köttet var i vanligt väldigt gott. Lite flingsalt, stekt i svenskt smör. Till det serverade jag potatisklyftor, samt ugnsbakad sötpotatis och morot. Allt på en plåt. Kokta gröna bönor och slantade morötter. Löskokt ägg. (Väldigt gott till grönsakerna). Samt, sist, men inte minst: Sörfennstas vitlöksost. (Den får nog ett eget inlägg eftersom den passar till mycket).

Middagen tog ett par minuter att förbereda och tillaga. Bra tips för den hungriga med tidsbrist.

Köttet kom naturligtvis från Stora Ekeby Kött.

http://www.sorfennsta.se/index.html

https://www.storaekeby.se/

https://saluhallenslakteriet.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

https://gardtillbord.se/

 

 

Advertisements

KajsaKalas som praktikant.

Ett inlägg om att känna tacksamhet.

Min tid som praktikant hos Stora Ekeby Kött i Saluhallen Slakteriet här i Västerås har nu tagit slut. Det har varit fantastiska veckor; jag har fått lära mig otroligt mycket, mötts av positiv respons, blivit uppmuntrad. Listan kan göras lång.

Jag känner stor tacksamhet mot mina kollegor, bakom disken. Främst mot Susanne Esseen som vågade satsa på mig. Hon har hela tiden kommit med bra och konstruktiv kritik, uppmuntrat mig, fått mig att vidga mina vyer och prova nya saker. Hennes styrka och ödmjukhet genomsyrar hela verksamheten. Tack till Lasse. Han hade det förmodligen inte helt lätt i början, när jag skulle visa att jag minsann kunde något! Vi har skrattat och spelat disco. Och jobbat hårt. Styckat kött, sprungit gatlopp i hallen, pratat med kunder och gett dem tips och nya idéer. Tack till Petra, som besitter en stor kunskap i allt vad som har med mat att göra: Hanteringen, tillagningen, beredningen. Jag har lyssnat och lärt; hon har haft överseende med mina misstag (det kunde bli en egen lista under “komiska händelser”). Avslutningsvis lärde hon mig hur jag ska hålla innerlåret för att skiva tunna, jämna skivor. Sune; charkmästaren. Dagen jag fick stycka lamm med honom är en av höjdpunkterna. Dessutom har han den goda smaken att verkligen uppskatta mina bullar!

Fredagen bjöd även på en stor överraskning: Jag fick post! Riktig, gammal hederlig post. Skrivet på fint, tjockt papper. Kom adresserat till mig i hallen. Många tankar och funderingar for genom mitt huvud innan jag nöjde mig med att bli väldigt rörd och glad, hoppas jag träffar på dem igen.

 

Gör ett besök i Saluhallen Slakteriet, det är en fin utflykt. Ni hittar naturligtvis Stora Ekeby Kött där, bredvid systerbutiken Ost o Sill och lite till. På bilderna ser ni även skaparen av stadens bästa sushi; Aurora Sushi.

Ni kan fika eller äta mat eller både ock. Bageriet har både vackert och gott bröd hos Bygdens bageri. Suveräna burgare hos Ribhaus. Bondens butik har de där mjölsorterna jag undrat var de kan finnas, samt viltkött, kyckling och: Choklad.

Hos Veggoköket kan ni även köpa ett glas vin eller öl, förutom deras goda mat. Happy Noodles har tagit med sig det genuina kinesiska köket; deras wontonsoppa och dumplings bör provas.

Sist, men inte minst: GillaGrilla! Tur att de finns, för var skulle min man annars hitta den bästa grillkolen? De har spännande kryddor och goda såser till grillat. Här måste jag slå ett slag för Sheriff Roy’s Hickory BBQ Sauce.

Allt detta presenterat i en härlig miljö. Jag kommer sakna dem alla.

https://saluhallenslakteriet.se/

https://www.storaekeby.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

http://www.bygdensbageri.se/

http://www.ribhaus.se/

http://www.veggokoket.se/

https://www.facebook.com/aurorasushibar

https://www.facebook.com/ostochsill/

Finns det älgar i Italien?

Konsten att pigga upp köttfärssåsen, här med min allra första sponsring!

psx_20171106_193934935651934.jpg

Du läste rätt: Jag har fått min allra första sponsor! https://www.storaekeby.se/

Stora Ekeby Kött har uppmärksammat min blogg och blivit väldigt inspirerade, vilket naturligtvis är väldigt glädjande för mig som mer än gärna lägger ett gott ord för både dem och deras fina produkter och råvaror.

Köttfärssås är nog en stående rätt i många hem, och med all rätta. Den kan lätt förvandlas till en festmåltid, om man så vill. I kväll blir det italienska smaker som får trängas med älgfärsen från min fars jaktmarker. Tanken var från början den fina färsen från Stora Ekeby Kött, men det blev visst hamburgare i stället.

Förutom köttfärsen och salsiccian, tillsatte jag soltorkade tomater och en hel del tomater. En burk Mutti och en påse av min egen tomatsås. Mycket vitlök. Skar även en morot och en palsternacka i fina tärningar och tillsatte. Som ni hör så blir det lite av varje. Nu får den stå och sjuda under lock tills den är klar, då ska jag strö över goda oliver, färsk basilika och en 36-månaders Parmesanost från https://www.facebook.com/pg/ostosill/about/

Berätta gärna vad du gör för att pigga upp din köttfärssås.

Cognac. Grönpeppar. Märgpipa.

Helgens gryta blir ett riktigt experiment. Jag har varit sugen på kombinationen grönpeppar och cognac en längre tid, därför fick det bli smaksättningen för dagen.

Förutom det fina köttet och det rökta sidfläsket, båda från Stora Ekeby Kött https://www.storaekeby.se/, har jag tillsatt trattkantareller och rödvin. Fond. Samt allt det vanliga. Rotfrukterna kommer senare. (Slut här hemma).

Vidare rapport kommer.

Berätta om era favoritgrytor.

https://saluhallenslakteriet.se/

Lamm 

Lammbuljong




Vilken spännande vecka jag haft! I tisdags började jag som praktikant hos Stora Ekeby Kött på Saluhallen Slakteriet i Västerås. Jag har fått vara med om ett flertal moment som sker innan kött, fläsk och lamm kommer ut i disken. Häromdagen var jag med och styckade mitt första lamm, under ledning av en äkta mästare. Sune gör även alla goda korvar ni hittar hos Stora Ekeby Kött.

Idag kokar jag buljong på benen. Efter lite jämförande mellan olika idéer och recept fastnade jag för Håkan Fällmans. Honom serverade jag förresten bullar och semlor under tiden jag bodde i Kuala Lumpur, Malaysia. Vi har gemensamma vänner.

Receptet kommer under dagen, nu är det dags att skumma.

Receptet kommer här, några dagar senare än planerat. Jag uteslöt de torra örtkryddorna och vinet eftersom jag ska använda en del av buljongen till min lammcurry med aprikos. (Och det receptet, det kommer ännu längre fram!)

http://hakanfallman.se/recept/lammfond/

Risotto med grönkål och zucchini. Kyckling.

Matlåda 

Det har hänt en hel del sedan mitt senaste inlägg, numera gör jag matlådor åt mig själv. (Det är betydligt lättare att tala om för er andra vad ni kan ta med!) 

Jag inleder med en rätt med kycklingbuljong. Buljongen är verkligen räddaren i nöden. Numera kokar jag den med enbart havssalt, lagerblad och äppelcidervinäger. Ibland lägger jag i några thai-chili, beroende på vad jag ska göra och vem som ska äta.

Åter till dagens lunchlåda. Jag fräste på Avorioriset i kycklingfettet (hinnan som bildas ovanpå buljongen), tillsatte mer buljong. Klippte med grönkål. Fräste på zucchini med vitlök i en panna brevid. När riset var klart hällde jag upp det i matlådan, zucchini ovanpå och sist kycklingköttet. Strimlad salladslök. 

Dagens kom ihåg: drick mer vatten. 

Jag återfinns numera på Saluhallen Slakteriet i Västerås, bakom disken på Stora Ekeby. Välkommen in och säg Hej till mig.

Havre

Havrebröd/Torsdagsbröd

Vad passar väl bättre än att avsluta veckan med ett gott bröd? Havrens goda egenskaper har nog ingen missat. Det här brödet innehåller även en del av gröten jag kokar om mornarna. Receptet kommer från Martin Johanssons bok Enklare bröd. (Se länk). Under sommaren har jag bakat de flesta bröd ur boken; alla utom surdegarna. De ska jag baka under hösten.

Jag lade med en bild på min nya degskrapa, som jag är väldigt nöjd med.

Här kommer Martins recept på brödet. Jag dubblerade satsen eftersom hans recept bara ger ett ett bröd.

TORSDAGSBRÖD

  • Jäst 3 g
  • Kallt vatten 100 g
  • Kall havregrynsgröt 300 g
  • Vetemjöl special 300 g
  • Salt 6-9 g
  • Fänkålsfrö
  • Havregryn till utbakning

Jag sätter oftast mina degar kvällen innan, men om ni vill göra det på morgonen så går det naturligtvis lika bra.

Blanda degen: Blanda ihop hela degen. Låt den stå i rumstemperatur 8-10 timmar.

Baka ut brödet: Smöra formarna. Strö havregryn på bakbordet, häll ut degen. Lägg i smord form och täck med duk. Låt jäsa ca 1 timme.

Baka av brödet: Ugn 250C. Grädda brödet hårt ca 10-15 min, sänk sedan till 200C och låt brödet grädda färdigt. Han rekommenderar ca 20 minuter till, men i min ugn tar det längre tid. Du kan testa om brödet är färdiggräddat genom att knacka på undersidan, det ska låta ihåligt. Eller gå på den säkra linjen och ta tempen på det med en termometer!

Receptet, själva ingredienslistan, kommer från boken. Övrig text är blandning mellan hans och min. Jag höftar ju oftast till det mesta i köket, likaså här.

Baka och njut av nybakat, hembakat! Kärlek.

http://paindemartin.blogspot.se/

http://www.adlibris.com/se/bok/enklare-brod-recept-pa-knadfria-brod-med-och-utan-surdeg-9789127129504

http://www.saltakvarn.se/produkter/havregryn/

 

 

 

Kärlek. Möten och bröd.

Plötsligt befann vi oss på rätt plats vid rätt tid; allt stämde. Inte trodde jag att Stora Rör var en plats, utan mer ett företag. Döm av min förvåning när det visade sig vara en bit av Utopia i verkliga livet.

Vi möttes av varma leenden, tid för samtal. Och bröd bakat med både omsorg och kärlek. För att inte nämna kaffet! På väg bort från Kalmar och Öland, på väg mot Västerås, hann jag fundera över om det inte vore värt en tur över bron för att bara få njuta av riktigt gott kaffe. Mustigt, fylligt och precis så som jag vill ha det.

De rör surdegen för hand om kvällarna. Bara en sådan sak.

Jag känner att jag skulle kunna fylla en sida med enbart positiva händelser och känslor, men nöjer mig med några rader till. Mitt bästa tips är att åka dit och uppleva det själv.

Kvinnan bakom bageriet och pensionatet heter   Anita Blomgren Rotschild. Läs mer om henne och historien bakom allt på deras egen sida. Jag skulle gärna åka dit igen, kanske ordna en långhelg med fotovänner? Eller varför inte yoga och bara vara?

http://www.mormorsoland.se/

Glass och koskräck.

Både Kalmar och Öland hade mycket att bjuda på. I Borgholm provade vi väldigt god glass; vad sägs om cappuccino med valnöt?

Det blev många mil i bilen, utanför Solliden och ruinen var det massor av kor. Kände lite lätt koskräck!

Recept på glass. Behövs det?!