Ryggbiff

När endast det bästa är gott nog.Ryggbiff med WGS

Så här i efterhand, konstaterar hela familjen att det var den bästa ryggbiff vi ätit. Som ni ser på bilden var det makalöst vackert marmorerat, smaken var helt i en klass för sig. Jag saltade det lätt med mitt favoritsalt Læsø Salt som ni hittar hos Werners Gourmetservice

Det blev en enkel svamprisotto till. Eller snarare efter.

Köttet kommer naturligtvis från Stora Ekeby Kött

Advertisements

Kål

Färgglada dagar i köket; jag experimenterar med kål.

Kål. Har ni tänkt på vilket stort utbud det finns av just kål? För att tala om hur mycket kålen kan användas till. Jag är väldigt förtjust i rödkålen man äter runt jul, men den färdiga innehåller tyvärr en del socker. Dagens experiment blev riktigt lyckat, jag tillsatte finhackade dadlar till kålen, vilket gav en del sötma. Äppelcidervinäger för syrlighet.

Savojkål är vackert. Tanken är att det ska bli liknande kåldolmar, men fyllda med endera lax, lamm eller kyckling. I dag åkte den ned, strimlad, i risotton.

Grönkål. Jag ger den ett nytt försök. Igår blancherade jag den, sedan fräste jag på den i panna tillsammans med sesamfrö. Klart godkänt.

Nu till säsongens vackraste sallad! Råriven morot tillsammans med apelsin. (Skala hela apelsinen med en vass kniv, jag använde fiskkniven, för att sedan filea ut klyftorna. Då slipper du de vita hinnorna). Riv massor av färsk ingefära, bara fantasin och smaklökarna säger till när det är nog. Rostade solroskärnor. I dag toppade jag det hela med ärtskott, som är så underbart fräscht och gott. Olivolja.

Berätta gärna hur ni tillagar kål. Har ni någon favoritsallad för den här säsongen?

Den som så önskar kan servera valfri rätt ovan med en skiva grillad eller stekt entrecote. Ryggbiff går också bra.

Köttet hittar ni hos Stora Ekeby Kött  i Saluhallen Slakteriet i Västerås

Hur inspireras du?

Jag ser en form, en färg. Känner en doft.
Den andra filén av gös försvann i dag. Väckte nya idéer att prova.

Under en av våra resor till Australien, när vi bodde kvar i Kuala Lumpur, beställde min man in flat head. Den var tillagad som tempura, med krossad makadamianötter. Just den bilden kom upp för mitt inte, skall försöka återskapa rätten med gös.

I dag stekte jag den lätt, serverade med potatis. Babyspenat. Ägg. Väldigt enkelt; väldigt gott.

Fisken hittar ni i Saluhallen Slakteriet i Västerås. Stora Ekeby Kött. Ost och Sill och lite till. 

Pepparkakor med Bella

Ett roligt avbrott under lördagen.psx_20171210_0018327472786148638268660.jpg

Det ringde på dörren och in kom en tjej som precis varit och ridit både barbacka och damsadel! Nyduschad och sprudlande glad bakade hon både vita och bruna pepparkakor.

Vi hade en lång paus i bakandet, det tog tid att gå igenom hela önskelistan till Tomten. Hon kunde enkelt konstatera att hennes lista var betydligt längre än min. Hoppas Tomten läser våra listor samtidigt så han kan se att vi båda önskar oss snoddar till håret, badskum och andra roliga saker. Det blev även telefon till hennes mormor, min mamma, som gärna hade varit med och bakat.

Nästa gång blir det hus! Dekoration av alla fina pepparkakor dessutom. Vem vet; det blir kanske ett rim eller två också?

http://www.kungsornen.se/

http://www.pyntdeluxe.se/

http://www.oetker.se/se-sv/vaara-produkter/dekoration/oeversikt.html

http://www.orthexgroup.se/produkter/kok/bakning/kakmatt

Det stora julbaket

psx_20171207_105544-17111346910937316131.jpg

Har nu inletts. Med besked!

Naturligtvis har jag gjort listor; jag vet inte riktigt vad det är med att skriva listor, det känns på något sätt befriande. Eller är det en känsla av att ha någon slags kontroll? Listorna brukar sällan följas, eftersom från den stunden jag skrivit dem till jag börjar, så hinner jag oftast ändra mig. Lägga till. Dra i från.

I dag har jag bakat ut ett surdegsbröd på råg, det jäser i mina fina jäskorgar. Bröden blir höga och får ett vackert mönster av korgarna. Degen är en gammal tronföljare, ett bröd jag bakat många gånger genom åren. Ibland dekorerar jag det, gör blommor eller girlanger. Skriver med deg.

Jag ska försöka uppdatera bloggen oftare. Hör gärna av er, berätta vad ni bakar inför jul.

Vad skriver ni på era listor?

http://www.saltakvarn.se/

https://warbrokvarn.se/

https://www.arla.se/produkter/svenskt-smor/

“Skär så nära körven du kan”

Konsten att skära en fin lövbiff från innanlår.

Min svärfar brukade skämtande säga; “Skär så nära körven du kan”, när jag skulle skiva upp något. Han var allt en rolig person, min älskade svärfar. Uppskattade min matlagning, älskade mina bullar. Han kunde sätta sig här i köket med fat nybakade bullar och ett stort glas mjölk, bara äta och njuta. Se lycklig ut.

Min sista praktikdag fick jag lära mig trimma ett innanlår, skära bort en del som blev grytbitar, samt skära tunt och banka ut dem. Rekommenderas varmt vid frustrerande tankar, då kan du säkert banka stort och tunt som ett dasslock.

Inser att jag glömde fråga var gränsen går mellan lövbiff och schnitzel?

Nåväl, köttet var i vanligt väldigt gott. Lite flingsalt, stekt i svenskt smör. Till det serverade jag potatisklyftor, samt ugnsbakad sötpotatis och morot. Allt på en plåt. Kokta gröna bönor och slantade morötter. Löskokt ägg. (Väldigt gott till grönsakerna). Samt, sist, men inte minst: Sörfennstas vitlöksost. (Den får nog ett eget inlägg eftersom den passar till mycket).

Middagen tog ett par minuter att förbereda och tillaga. Bra tips för den hungriga med tidsbrist.

Köttet kom naturligtvis från Stora Ekeby Kött.

http://www.sorfennsta.se/index.html

https://www.storaekeby.se/

https://saluhallenslakteriet.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

https://gardtillbord.se/

 

 

KajsaKalas som praktikant.

Ett inlägg om att känna tacksamhet.

Min tid som praktikant hos Stora Ekeby Kött i Saluhallen Slakteriet här i Västerås har nu tagit slut. Det har varit fantastiska veckor; jag har fått lära mig otroligt mycket, mötts av positiv respons, blivit uppmuntrad. Listan kan göras lång.

Jag känner stor tacksamhet mot mina kollegor, bakom disken. Främst mot Susanne Esseen som vågade satsa på mig. Hon har hela tiden kommit med bra och konstruktiv kritik, uppmuntrat mig, fått mig att vidga mina vyer och prova nya saker. Hennes styrka och ödmjukhet genomsyrar hela verksamheten. Tack till Lasse. Han hade det förmodligen inte helt lätt i början, när jag skulle visa att jag minsann kunde något! Vi har skrattat och spelat disco. Och jobbat hårt. Styckat kött, sprungit gatlopp i hallen, pratat med kunder och gett dem tips och nya idéer. Tack till Petra, som besitter en stor kunskap i allt vad som har med mat att göra: Hanteringen, tillagningen, beredningen. Jag har lyssnat och lärt; hon har haft överseende med mina misstag (det kunde bli en egen lista under “komiska händelser”). Avslutningsvis lärde hon mig hur jag ska hålla innerlåret för att skiva tunna, jämna skivor. Sune; charkmästaren. Dagen jag fick stycka lamm med honom är en av höjdpunkterna. Dessutom har han den goda smaken att verkligen uppskatta mina bullar!

Fredagen bjöd även på en stor överraskning: Jag fick post! Riktig, gammal hederlig post. Skrivet på fint, tjockt papper. Kom adresserat till mig i hallen. Många tankar och funderingar for genom mitt huvud innan jag nöjde mig med att bli väldigt rörd och glad, hoppas jag träffar på dem igen.

 

Gör ett besök i Saluhallen Slakteriet, det är en fin utflykt. Ni hittar naturligtvis Stora Ekeby Kött där, bredvid systerbutiken Ost o Sill och lite till. På bilderna ser ni även skaparen av stadens bästa sushi; Aurora Sushi.

Ni kan fika eller äta mat eller både ock. Bageriet har både vackert och gott bröd hos Bygdens bageri. Suveräna burgare hos Ribhaus. Bondens butik har de där mjölsorterna jag undrat var de kan finnas, samt viltkött, kyckling och: Choklad.

Hos Veggoköket kan ni även köpa ett glas vin eller öl, förutom deras goda mat. Happy Noodles har tagit med sig det genuina kinesiska köket; deras wontonsoppa och dumplings bör provas.

Sist, men inte minst: GillaGrilla! Tur att de finns, för var skulle min man annars hitta den bästa grillkolen? De har spännande kryddor och goda såser till grillat. Här måste jag slå ett slag för Sheriff Roy’s Hickory BBQ Sauce.

Allt detta presenterat i en härlig miljö. Jag kommer sakna dem alla.

https://saluhallenslakteriet.se/

https://www.storaekeby.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

http://www.bygdensbageri.se/

http://www.ribhaus.se/

http://www.veggokoket.se/

https://www.facebook.com/aurorasushibar

https://www.facebook.com/ostochsill/

Finns det älgar i Italien?

Konsten att pigga upp köttfärssåsen, här med min allra första sponsring!

psx_20171106_193934935651934.jpg

Du läste rätt: Jag har fått min allra första sponsor! https://www.storaekeby.se/

Stora Ekeby Kött har uppmärksammat min blogg och blivit väldigt inspirerade, vilket naturligtvis är väldigt glädjande för mig som mer än gärna lägger ett gott ord för både dem och deras fina produkter och råvaror.

Köttfärssås är nog en stående rätt i många hem, och med all rätta. Den kan lätt förvandlas till en festmåltid, om man så vill. I kväll blir det italienska smaker som får trängas med älgfärsen från min fars jaktmarker. Tanken var från början den fina färsen från Stora Ekeby Kött, men det blev visst hamburgare i stället.

Förutom köttfärsen och salsiccian, tillsatte jag soltorkade tomater och en hel del tomater. En burk Mutti och en påse av min egen tomatsås. Mycket vitlök. Skar även en morot och en palsternacka i fina tärningar och tillsatte. Som ni hör så blir det lite av varje. Nu får den stå och sjuda under lock tills den är klar, då ska jag strö över goda oliver, färsk basilika och en 36-månaders Parmesanost från https://www.facebook.com/pg/ostosill/about/

Berätta gärna vad du gör för att pigga upp din köttfärssås.

Cognac. Grönpeppar. Märgpipa.

Helgens gryta blir ett riktigt experiment. Jag har varit sugen på kombinationen grönpeppar och cognac en längre tid, därför fick det bli smaksättningen för dagen.

Förutom det fina köttet och det rökta sidfläsket, båda från Stora Ekeby Kött https://www.storaekeby.se/, har jag tillsatt trattkantareller och rödvin. Fond. Samt allt det vanliga. Rotfrukterna kommer senare. (Slut här hemma).

Vidare rapport kommer.

Berätta om era favoritgrytor.

https://saluhallenslakteriet.se/