Planera meny, tankar och funderingar.

Kvällens middag började redan under dagen med att fundera över vilka rätter jag ville servera, hur de skulle presenteras och sedan tillagas. Kom på att min fina gästbok fallit i glömska, den var en present från Anka och Michi Cederkvist när vi lämnade Kuala Lumpur, Malaysia för att flytta vidare till Melbourne, Australien.

Innan jag lagar något brukar jag planera dukningen. Porslinet. Färger. Underlägg. Sist, men inte minst: Glasen.

Våra goda vänner från förr, gymnasietiden – inte att blandas ihop med istiden, kom på middag. De är tacksamma gäster; de uppskattar mina kokkonster och experiment.

Kvällen inleddes med ett glas sval Champagne. Lite prat och alla helger som passerat, livets förgänglighet. Sorg och saknad.

Den inledande förrätten bestod av en liten sallad av späda blad. Grillad Chevre. Kanderade valnötter. Balsamicovinegrätt. En vit Cote du Rhone i glaset.

Sedan följde ytterligare en liten rätt. Skaldjurspate’ på skummande Champagnesås, toppad med forellrom.  Champagne till.

Varmrätten. Rimmad, ugnsbakad torskrygg (fiskad av Pär i Norge) serverades tillsammans med smörstekta jätteräkor. Vitvinsrisotto. Cognacsflamberad kantarellsås. Till detta fick gästerna välja mellan en röd Cote du Rhone eller Nynäsöl.

Ostbricka följde. Min mammas hembakade knäckebröd serverades till, samt de sista pepparkakorna från julen som passerat. Portvin.

Middagen avslutades med en liten chokladtryffel. Espresso. Valfri likör. Champagne.

Det blev en trevlig kväll, ett avbrott i en tung tid. Menyn uppskattades.

Nu ser vi fram emot ett nytt år där vi alla och våra kära, får hålla sig friska och lyckliga.

 

Champagne

Vitt vin till salladen

Rött vin till varmrätten

Nynäshamns ångbryggeri

De goda ostarna

Saluhallen Slakteriet

 

Advertisements

Nobelmiddag a la Kajsa Kalas

Årets middag gick i de marina tankarna, jag provade några olika rätter jag tänkt ut.

Förra höstens Nobelmiddag bestod av rödvinsbräserad oxkind. Årets blev en lättare tillställning, med marint tema.

Våra goda vänner Mats och Päivi kom på middag, de är de perfekta gästerna: De uppskattar min mat.

Vi inledde med ostron, höjde en skål för Päivi som nu är klar med sina studier. Därefter följde två små förrätter.

Champagne.

Jo, jag är svag för Champagne. Den där bubblande känslan av känna den svala drycken av porlande små pärlor; känslan av välmående.

Jag har ofta en flaska i kylen, för de där dagarna som bara känns som en dag som alla andra. Häromdagen kom jag på att jag ville prova några nya kameravinklar, då passade det extra bra eftersom jag knappast kunnat ta detaljbilder på en oöppnad flaska.

Avslutningsvis ett citat: “I drink Champagne when I’m happy and when I’m sad. Sometimes I drink it when I’m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it if I’m not hungry and drink it when I am. Otherwise, I never touch it — unless I’m thirsty.”
Lily Bollinger House of Bollinger Champagne