KajsaKalas som praktikant.

Ett inlägg om att känna tacksamhet.

Min tid som praktikant hos Stora Ekeby Kött i Saluhallen Slakteriet här i Västerås har nu tagit slut. Det har varit fantastiska veckor; jag har fått lära mig otroligt mycket, mötts av positiv respons, blivit uppmuntrad. Listan kan göras lång.

Jag känner stor tacksamhet mot mina kollegor, bakom disken. Främst mot Susanne Esseen som vågade satsa på mig. Hon har hela tiden kommit med bra och konstruktiv kritik, uppmuntrat mig, fått mig att vidga mina vyer och prova nya saker. Hennes styrka och ödmjukhet genomsyrar hela verksamheten. Tack till Lasse. Han hade det förmodligen inte helt lätt i början, när jag skulle visa att jag minsann kunde något! Vi har skrattat och spelat disco. Och jobbat hårt. Styckat kött, sprungit gatlopp i hallen, pratat med kunder och gett dem tips och nya idéer. Tack till Petra, som besitter en stor kunskap i allt vad som har med mat att göra: Hanteringen, tillagningen, beredningen. Jag har lyssnat och lärt; hon har haft överseende med mina misstag (det kunde bli en egen lista under “komiska händelser”). Avslutningsvis lärde hon mig hur jag ska hålla innerlåret för att skiva tunna, jämna skivor. Sune; charkmästaren. Dagen jag fick stycka lamm med honom är en av höjdpunkterna. Dessutom har han den goda smaken att verkligen uppskatta mina bullar!

Fredagen bjöd även på en stor överraskning: Jag fick post! Riktig, gammal hederlig post. Skrivet på fint, tjockt papper. Kom adresserat till mig i hallen. Många tankar och funderingar for genom mitt huvud innan jag nöjde mig med att bli väldigt rörd och glad, hoppas jag träffar på dem igen.

 

Gör ett besök i Saluhallen Slakteriet, det är en fin utflykt. Ni hittar naturligtvis Stora Ekeby Kött där, bredvid systerbutiken Ost o Sill och lite till. På bilderna ser ni även skaparen av stadens bästa sushi; Aurora Sushi.

Ni kan fika eller äta mat eller både ock. Bageriet har både vackert och gott bröd hos Bygdens bageri. Suveräna burgare hos Ribhaus. Bondens butik har de där mjölsorterna jag undrat var de kan finnas, samt viltkött, kyckling och: Choklad.

Hos Veggoköket kan ni även köpa ett glas vin eller öl, förutom deras goda mat. Happy Noodles har tagit med sig det genuina kinesiska köket; deras wontonsoppa och dumplings bör provas.

Sist, men inte minst: GillaGrilla! Tur att de finns, för var skulle min man annars hitta den bästa grillkolen? De har spännande kryddor och goda såser till grillat. Här måste jag slå ett slag för Sheriff Roy’s Hickory BBQ Sauce.

Allt detta presenterat i en härlig miljö. Jag kommer sakna dem alla.

https://saluhallenslakteriet.se/

https://www.storaekeby.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

http://www.bygdensbageri.se/

http://www.ribhaus.se/

http://www.veggokoket.se/

https://www.facebook.com/aurorasushibar

https://www.facebook.com/ostochsill/

Advertisements

Kycklingcurry

Chili, ingefära, vitlök. Kyckling.

Höstrusk.

Jag gör ett avbrott i nöt och lamm, lämnar plats för kyckling. Periodvis lagar jag mycket kyckling, det har hamnat lite i skymundan sedan jag började på Stora Ekeby Kött. Där känner jag inspirationen flöda, jag får dessutom lära mig mycket om styckdetaljer jag inte använt så mycket tidigare.

Tillbaka till pippin! Som ni vet är jag förtjust i chili. Här kommer den till sin rätt i en curry. Jag utgår från Sapna’s recept som jag gör mina egna justeringar i. Idag hoppar jag över yogurten, tar mer tomater. Tillsatte en del av lammbuljongen.

Rice Biryani eller bara basmatiris? Återkommer om det.

Hur kokar ni curry? Skriv och berätta!

https://www.kronfagel.se/

Kycklingbuljong

Sol&Sprätt

PSX_20170913_134328

Det blir en enkel buljong, som jag sedan kommer använda till en rad olika rätter. Ju bättre kyckling, desto godare buljong. I dag kokar jag på Sol&Sprätt från Kronfågel. Det är en stor fågel, väger nästan 2 kg.

Buljongen dricker jag som den är, förmodligen med extra ingefära i dessa förkylningstider.

Köttet kommer jag använda till pepparrotskött och dillkött, lägga i buljongen när jag gör nudelsoppa. Den passar även fint att smaksätta såser med.

Här kommer en kort beskrivning på hur jag gör. (Ta det med en nypa salt och gör sedan som du själv önskar).

  • 1 kyckling
  • Vatten som täcker hela fågeln
  • Några lagerblad
  • Havssalt
  • Pepparkorn
  • Äppelcidervinäger

Dagens extra smaksättning: Ingefära, gurkmeja, vitlök och Thaichili.

Koka upp enbart kycklingen i vatten. När den börjar sjuda, dra ned värmen och låt den sjuda några minuter tills du ser att det bildats ett skum på toppen. Många recept förespråkar att du ska skumma bort den massan, vilket jag anser vara svårt att lyckas riktigt bra med. Jag tar av grytan, sköljer ur den och sköljer av kycklingen. Sedan startar jag om.

Lägg i kycklingen igen, slå på kallat vatten och tillsätt vad du vill ha i. Låt allt få ett uppkok, dra ned värmen och låt sjuda under lock tills kycklingen är klar. Jag kan dessvärre inte ge er någon tidsangivelse eftersom såpass många olika faktorer spelar in; storlek, typ av kyckling, var i världen du bor, mfl.

När kycklingen är klar lyfter jag ur den, benar ur den och lägger tillbaka skrovet. Låt sedan buljongen sjuda några timmar, det ska bara bubbla lite. När du fått önskad mängd, tar du av den och silar. Om du kokat med rotfrukter så är de ju vansinnigt goda att äta upp här!

http://www.kronfagel.se/sortiment/vart-sortiment/fryst-kyckling/hel-fagel/utomhuskyckling-uppfodd-pa-majs-hel-kyckling

http://www.kronfagel.se/

https://www.kungmarkatta.se/produkter/visa-produkt/appelcidervinager-ofiltrerad-750ml-731402/

Coq au vin blanc/Vinnarreceptet!

Många av er känner säkert igen den franska grytan coq au vin, som vanligtvis lagas med rött vin. Här kommer en lättare och somrigare variant med vitt vin som jag rekommenderar dig att prova. Använd gärna samma torra vita vin som du skall servera till rätten.

Coq au vin blanc (ca 4 protioner)

  • 1 färsk kyckling, gärna Sol och Sprätt från Kronfågel
  • 2 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 selleristjälkar
  • 1 morot
  • 1/2 röd paprika
  • 5 dl torrt vitt vin
  • 5 dl buljong (använd fond, tärning eller hemgjord)
  • 2 lagerblad
  • färsk timjan och persilja till dekoration
  • 200 g rökt sidfläsk eller kycklingbacon
  • 10-15 pärllökar
  • 200 g färska champinjoner, gärna skogschampinjoner
  • smör och olja att steka i
  • salt och peppar

Dela kycklingen i 6-8 bitar, jag klipper med en bra sax eller så tar jag stora kniven och skär. Dela lederna så går det lätt. Skala och halvera löken. Skala och krossa vitlöken. Skala moroten. Skär den och sellerin i bitar. (Det här kommer silas bort, så det behöver inte vara ditt finaste hantverk).

Hetta upp olivolja och smör i en stor gryta eller rejäl stekpanna med kanter. Stek kycklingen gyllenbrun. Tag upp kycklingen och tillsätt moroten, sellerin, paprikan och vitlöken; sänk värmen och låt det fräsa runt en stund. När det börjar dofta gott lägger du tillbaka kycklingen, ökar värmen igen och slår på vin och buljong. Krydda. Tag det lugnt med saltet eftersom många industriproducerade buljonger är salta. Lägg på lock och låt grytan sjuda på svag värme ca 1,5 timme. Du kan också ställa den i ugnen på ca 150 C och låta den stå 2-3 timmar. Den sköter sig själv.

Under tiden grytan sjuder skär du upp sidfläsket eller baconet i tärningar. Rensar champinjonerna och halverar dem om de är stora. Stek fläsk och lök var för sig.  Lökarna kan tillagas på låg värme under ganska lång tid, de blir godast när de närapå är karamelliserade.

När grytan sjudit klart tar du upp kycklingen försiktigt så kycklingdelarna håller ihop. Sila vätskan. Låt sedan vätska reduceras till önskad konsistens och mängd. Jag använder sällan mjöl som redning, men det går fint att reda den för att dryga ut och få en tjockare konsistens.

När du fått den konsistens du vill ha; tillsätt kycklingen, samt fläsket och löken. Dekorera med timjan och persilja. Servera med ett gott ljust lantbröd eller kokt potatis.

Lycka till!

Skriv gärna en rad och berätta hur det gick.

http://www.kronfagel.se/

Balsam för själen.

Min syster kom på lunch, jag kände att vi både behövde snäll mat för både kropp och själ. Jag utgick från min kycklingbuljong, sedan fick hon själv tillsätta så mycket ingefära, vitlök och chili i soja som hon kände för. I tallriken fanns jasminris, ångade grönsaker, löskokt ägg och kokt kyckling.

Det blev en både god och trevlig lunch som avslutades med en kopp Mollbergs blandning, Zoegas bästa.

http://www.kronfagel.se/

http://zoegas.se/

Kyckling!

I dag lagar jag kyckling, både längden och tvären. Passar på att prova några idéer jag funderat på. Än så länge är allt i förberedelsstadiet, det kommer lagas färdigt om några timmar.

Jag har hackat upp 3 paket kycklingvingar. Den lilla tippen längst ut åkte ned i buljongen. Buljongen skall användas till kommande matlådor med bl.a japanska udonnudlar samt en kycklingcurry.

Åter till vingarna!  De flesta, den delen som jag själv föredrar, har jag lagt i Louisiana hot sauce blandat med piri-pirisås. De skall sedan friteras och vändas en omgång i Frank’s. (Visst har jag väl berättat att det är den bästa såsen till Buffalo wings?). Resten av vingarna, den lilla klubban, delade jag upp i två lådor. Den ena marineras i Yakiniki (fann en väldigt god sås på PL Livs), resten har jag gnidit in i en dry rub. Yakinikivingarna kommer grillas på kolgrill. De med dry rub skall jag dubbelpanera, sista omgången i Panko, för att sedan fritera och blanda ihop med min egen hot sauce.

Barnens vänner har insett att det serveras väldigt god mat här, så förmodligen kommer allt gå åt!

Det blir en blue cheese dip och vitlökssås till, samt grova pommes. Ev något grönt. (Läser Susanne Rehnfeldt det här?).

Skriv gärna en kommentar om ni är intresserade av mer!

http://www.kronfagel.se/

Alla ❤️ Dag 

En gryta full av kärlek ❤️.
Eller: Jag rensar kyl och frys 😄. Kycklingen får sällskap av två märgben. Gurkmeja. Ingefära. Vitlök. Gul lök. Persilja och koriander. Chili och torkad grönpeppar. Himalayasalt. Rotfrukter.

Återstår att se hur det blir, men det brukar ju bli väldigt god buljong.

Funderar på risotto.

Grytan klarar sig själv; går ut ☀️🌼❤️

http://www.kronfagel.se/

Buffalo Wings.

frank3710

Recept.

Börja med färska vingar, det blir bäst. Här i Västerås är Ica Maxi Hälla ett säkert kort, då de flesta inte säljer färska vingar. Mycket märkligt, enligt min åsikt.

Om du vill ha dem hela eller delade, är en smaksak. Själv föredrar jag dem delade, vilket förmodligen beror på att jag tror att det ska bli mindre kladdigt. Vilket det sällan blir, den röda såsen återfinns på kinder, haka och gärna tröjan! Nåväl, när du bestämt dig hur du vill ha dem så är det bara att köra på: Ugnsbakade eller friterade? Ibland skakar jag dem i mjöl eller potatismjöl, bara för att få såsen att fästa bättre.

Under tiden de tillagas värmer du på såsen, räkna med en flaska på omgång vingar. När den börjar bubbla vispar du ned ett rejäl klick riktigt svenskt smör. Vill du ha mer tryck i såsen, tillsätter du piri-piri eller annan valfri stark sås. Habernero går också bra.

Tag dina färdiga vingar, skaka runt dem i såsen. Servera dem rykande heta! Allra bäst blir det med stavar av selleri och morötter, samt naturligtvis blue cheese dip.

Sådärja! Nu kan du inte annat än lyckas. Skriv gärna en kommentar om hur det gick.

https://www.franksredhot.com/

Chicken Parmigiano. Goda råd och inredning.

Här kommer en rätt ni kan förbereda! Det är även en rätt som kostar lite att tillaga, passar dessutom de flesta gnällspikar. Mitt bästa råd är annars att inte slösa fina råvaror och energi på gnällspikar; de där som kan klaga på precis allt. Alltid är det fel på något.

Du kan förbereda kycklingen fram till att det är dags att sätta in den i ugnen; under tiden kan du roa dig med att dricka grogg eller Champagne med gästerna.

I kväll blev det enkelt. Mannen på fiskeresa, äldsta sonen har kompis på besök och min lilla är mest intresserad av WoW. Jag serverade helt enkelt en potatisgratäng till.

Vintips! Alla bra bloggar måste ha vintips, eller hur? Dra korken av en flaska Café. Dofta på vinet. Vad känner ni?  Resten är upp till er själva! Kommentera gärna efter ni provat.

Trevlig kväll till alla i denna stormarnas afton.

Jag glömde visst inredningen. Efter mycket om och men har nu mina gröna krukor kommit upp i köksfönstret. Jag köpte dem i Kuala Lumpur, innan flytten till Melbourne, jag har hela tiden haft en bild av hur jag ville ha dem. Här är de! Med gröna blad från IKEA. Taklampan finns det två av; de kommer från Kosta.

http://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/cafe-culture-236901

http://www.kronfagel.se/de/start

http://www.rorstrand.se/

http://www.kosta.se/