Hur inspireras du?

Jag ser en form, en färg. Känner en doft.
Den andra filén av gös försvann i dag. Väckte nya idéer att prova.

Under en av våra resor till Australien, när vi bodde kvar i Kuala Lumpur, beställde min man in flat head. Den var tillagad som tempura, med krossad makadamianötter. Just den bilden kom upp för mitt inte, skall försöka återskapa rätten med gös.

I dag stekte jag den lätt, serverade med potatis. Babyspenat. Ägg. Väldigt enkelt; väldigt gott.

Fisken hittar ni i Saluhallen Slakteriet i Västerås. Stora Ekeby Kött. Ost och Sill och lite till. 

Advertisements

Planera meny, tankar och funderingar.

Kvällens middag började redan under dagen med att fundera över vilka rätter jag ville servera, hur de skulle presenteras och sedan tillagas. Kom på att min fina gästbok fallit i glömska, den var en present från Anka och Michi Cederkvist när vi lämnade Kuala Lumpur, Malaysia för att flytta vidare till Melbourne, Australien.

Innan jag lagar något brukar jag planera dukningen. Porslinet. Färger. Underlägg. Sist, men inte minst: Glasen.

Våra goda vänner från förr, gymnasietiden – inte att blandas ihop med istiden, kom på middag. De är tacksamma gäster; de uppskattar mina kokkonster och experiment.

Kvällen inleddes med ett glas sval Champagne. Lite prat och alla helger som passerat, livets förgänglighet. Sorg och saknad.

Den inledande förrätten bestod av en liten sallad av späda blad. Grillad Chevre. Kanderade valnötter. Balsamicovinegrätt. En vit Cote du Rhone i glaset.

Sedan följde ytterligare en liten rätt. Skaldjurspate’ på skummande Champagnesås, toppad med forellrom.  Champagne till.

Varmrätten. Rimmad, ugnsbakad torskrygg (fiskad av Pär i Norge) serverades tillsammans med smörstekta jätteräkor. Vitvinsrisotto. Cognacsflamberad kantarellsås. Till detta fick gästerna välja mellan en röd Cote du Rhone eller Nynäsöl.

Ostbricka följde. Min mammas hembakade knäckebröd serverades till, samt de sista pepparkakorna från julen som passerat. Portvin.

Middagen avslutades med en liten chokladtryffel. Espresso. Valfri likör. Champagne.

Det blev en trevlig kväll, ett avbrott i en tung tid. Menyn uppskattades.

Nu ser vi fram emot ett nytt år där vi alla och våra kära, får hålla sig friska och lyckliga.

 

Champagne

Vitt vin till salladen

Rött vin till varmrätten

Nynäshamns ångbryggeri

De goda ostarna

Saluhallen Slakteriet

 

Nobelmiddag a la Kajsa Kalas

Årets middag gick i de marina tankarna, jag provade några olika rätter jag tänkt ut.

Förra höstens Nobelmiddag bestod av rödvinsbräserad oxkind. Årets blev en lättare tillställning, med marint tema.

Våra goda vänner Mats och Päivi kom på middag, de är de perfekta gästerna: De uppskattar min mat.

Vi inledde med ostron, höjde en skål för Päivi som nu är klar med sina studier. Därefter följde två små förrätter.

KajsaKalas som praktikant.

Ett inlägg om att känna tacksamhet.

Min tid som praktikant hos Stora Ekeby Kött i Saluhallen Slakteriet här i Västerås har nu tagit slut. Det har varit fantastiska veckor; jag har fått lära mig otroligt mycket, mötts av positiv respons, blivit uppmuntrad. Listan kan göras lång.

Jag känner stor tacksamhet mot mina kollegor, bakom disken. Främst mot Susanne Esseen som vågade satsa på mig. Hon har hela tiden kommit med bra och konstruktiv kritik, uppmuntrat mig, fått mig att vidga mina vyer och prova nya saker. Hennes styrka och ödmjukhet genomsyrar hela verksamheten. Tack till Lasse. Han hade det förmodligen inte helt lätt i början, när jag skulle visa att jag minsann kunde något! Vi har skrattat och spelat disco. Och jobbat hårt. Styckat kött, sprungit gatlopp i hallen, pratat med kunder och gett dem tips och nya idéer. Tack till Petra, som besitter en stor kunskap i allt vad som har med mat att göra: Hanteringen, tillagningen, beredningen. Jag har lyssnat och lärt; hon har haft överseende med mina misstag (det kunde bli en egen lista under “komiska händelser”). Avslutningsvis lärde hon mig hur jag ska hålla innerlåret för att skiva tunna, jämna skivor. Sune; charkmästaren. Dagen jag fick stycka lamm med honom är en av höjdpunkterna. Dessutom har han den goda smaken att verkligen uppskatta mina bullar!

Fredagen bjöd även på en stor överraskning: Jag fick post! Riktig, gammal hederlig post. Skrivet på fint, tjockt papper. Kom adresserat till mig i hallen. Många tankar och funderingar for genom mitt huvud innan jag nöjde mig med att bli väldigt rörd och glad, hoppas jag träffar på dem igen.

 

Gör ett besök i Saluhallen Slakteriet, det är en fin utflykt. Ni hittar naturligtvis Stora Ekeby Kött där, bredvid systerbutiken Ost o Sill och lite till. På bilderna ser ni även skaparen av stadens bästa sushi; Aurora Sushi.

Ni kan fika eller äta mat eller både ock. Bageriet har både vackert och gott bröd hos Bygdens bageri. Suveräna burgare hos Ribhaus. Bondens butik har de där mjölsorterna jag undrat var de kan finnas, samt viltkött, kyckling och: Choklad.

Hos Veggoköket kan ni även köpa ett glas vin eller öl, förutom deras goda mat. Happy Noodles har tagit med sig det genuina kinesiska köket; deras wontonsoppa och dumplings bör provas.

Sist, men inte minst: GillaGrilla! Tur att de finns, för var skulle min man annars hitta den bästa grillkolen? De har spännande kryddor och goda såser till grillat. Här måste jag slå ett slag för Sheriff Roy’s Hickory BBQ Sauce.

Allt detta presenterat i en härlig miljö. Jag kommer sakna dem alla.

https://saluhallenslakteriet.se/

https://www.storaekeby.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

http://www.bygdensbageri.se/

http://www.ribhaus.se/

http://www.veggokoket.se/

https://www.facebook.com/aurorasushibar

https://www.facebook.com/ostochsill/

Tonfisk. På längden och tvären.

…och naturligtvis blev det även grillning!

Helgen har spenderats med våra härliga vänner Helene & Ronny; vi lärde känna varandra under åren vi bodde på Filippinerna. Det stod ganska snart klart att vi delade samma intresse för mat, vin och skratt. Samt spontana danstävlingar! (De kan jag berätta mer om när träningsvärken lagt sig).

Vi åt en hel del tonfisk under tiden i Manila, handlade den på någon lokal wet market mitt i natten. Kvällens middag blev en smakresa tillbaka i tiden där mangon kom fram i den goda salladen till den halstrade biten, avokadon som toppade tartaren. Wasabi. Soja. Chili och koriander.

Tidigare under dagen var vi ute i skogen och plockade svamp, Ronny är en riktigt svampexpert. Ledde oss rakt på både svart trumpetsvamp och trattkantareller. (Själv såg jag mest löv). Helene gjorde en toast med svart trumpetsvamp som en liten förrätt. Gott.

Alla olika rätter med tonfisken blev väldigt bra. Om ni är intresserade av fler detaljer går det bra att skriva en rad.

PS: Mannen grillade färskt sidfläsk i skivor. Man ska alltid grilla.DS

 

Sparrisrisotto med räkor och Pernodbräserad fänkål.

Nu är det den bästa tiden för våra goda primörer! Passa på att laga rätter med färska sparris.

Fänkål och Pernod är en lyckad kombination, du kan endera steka fänkålen i smör för att sedan tillsätta lite Pernod. Eller så slår du över Pernod och tänder på; Flambera är ju alltid både spännande och roligt!

Jag använder Saltå Kvarns Avorioris, tycker det är bra. Börjar med att steka på den i olivolja innan jag slår över vitt vin, späder med min kycklingbuljong (som sagt: den passar till det mesta!) och lite vatten. Här är det svårt att ange några mått eftersom jag går på känn när jag tillagar risotto. Mitt råd är att behandla den snällt, den ska bara röras om försiktigt.

Mot slutet tillsätter jag lätt blancherade sparristoppar, samt fänkålen. Rör ned riven Västerbottenost, strör över räkor och dill.

bon appétit

http://www.saltakvarn.se/

http://vasterbottensost.com/

https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/pernod-62601

http://www.kronfagel.se/

Lax med sobanudlar i sesam.

Lax och sesam är en god kombination. Sobanudlar hittar ni asiatiska livsmedelsbutiker, jag handlar hos PL Livs som ligger i Bäckby, Västerås. De får in färska kryddor, frukt och grönt varje onsdag. Där hittar ni även bra jasminris.

Laxen stekte jag på i en blandning av sesamolja och kokosolja, saltade inte eftersom jag senare droppade över några droppar sojasås. Broccolin och brysselkålen ångades. Sobanudlarna fick ett uppkok innan jag stekte på dem i samma panna som fisken, tillsatte med sesamolja samt rostade sesamfrön och finhackad chili. Som ni säkert märkt så är jag väldigt förtjust i ingefära, här ser ni gari i en egen liten skål.

Det här en rätt som går snabbt att tillaga, den ser fin ut och passar även fint i matlådan. Jag hoppas ni provar den.

 

http://www.norskfisk.se/

https://www.facebook.com/plasianlivs

https://www.findus.se/

Kvällsmeny och inspirationstips.

Ett enkelt inspirationstips är att gå in en mataffär lite hungrig. Jag gjorde ett besök hos Sahand i Västerås, de har en uppsjö av olika oliver att prova sig fram bland.

Jag fann stora, gröna med kärna. Marinerade i örtkryddor, vitlök och chili. De hade döpt dem till grekiska.

Sahand har bra utbud av frukt och grönt dessutom; samt mycket spännande i sina frysdiskar.

Kvällens middag blev till slut en grekisk sallad med vitlökssås (kvar sedan söndagens bbq med Mats & Päivi). Rökt röding, färskpotatis och haricots vert.

http://www.sahand.se/