Planera meny, tankar och funderingar.

Kvällens middag började redan under dagen med att fundera över vilka rätter jag ville servera, hur de skulle presenteras och sedan tillagas. Kom på att min fina gästbok fallit i glömska, den var en present från Anka och Michi Cederkvist när vi lämnade Kuala Lumpur, Malaysia för att flytta vidare till Melbourne, Australien.

Innan jag lagar något brukar jag planera dukningen. Porslinet. Färger. Underlägg. Sist, men inte minst: Glasen.

Våra goda vänner från förr, gymnasietiden – inte att blandas ihop med istiden, kom på middag. De är tacksamma gäster; de uppskattar mina kokkonster och experiment.

Kvällen inleddes med ett glas sval Champagne. Lite prat och alla helger som passerat, livets förgänglighet. Sorg och saknad.

Den inledande förrätten bestod av en liten sallad av späda blad. Grillad Chevre. Kanderade valnötter. Balsamicovinegrätt. En vit Cote du Rhone i glaset.

Sedan följde ytterligare en liten rätt. Skaldjurspate’ på skummande Champagnesås, toppad med forellrom.  Champagne till.

Varmrätten. Rimmad, ugnsbakad torskrygg (fiskad av Pär i Norge) serverades tillsammans med smörstekta jätteräkor. Vitvinsrisotto. Cognacsflamberad kantarellsås. Till detta fick gästerna välja mellan en röd Cote du Rhone eller Nynäsöl.

Ostbricka följde. Min mammas hembakade knäckebröd serverades till, samt de sista pepparkakorna från julen som passerat. Portvin.

Middagen avslutades med en liten chokladtryffel. Espresso. Valfri likör. Champagne.

Det blev en trevlig kväll, ett avbrott i en tung tid. Menyn uppskattades.

Nu ser vi fram emot ett nytt år där vi alla och våra kära, får hålla sig friska och lyckliga.

 

Champagne

Vitt vin till salladen

Rött vin till varmrätten

Nynäshamns ångbryggeri

De goda ostarna

Saluhallen Slakteriet

 

Advertisements

Guldkullens bakstuga

Jag letade efter en passande bild till morgondagens storbak. Fann ingen gul. Det blev två blå.IMG_1699

Det har kommit många förfrågningar och önskemål om glutenfritt bröd, i morgon kommer de uppfyllas. Det blir ett par olika glutenfria bröd, samt lussekatter. Cecilia får sina utan mjölkprotein.

Bilderna tog jag förresten under min vår kryssning utanför Malaysia och Thailand, vi gick i land i Penang ett par timmar.

IMG_1712

Star Cruises

Malaysia

Penang

Svenskt smör

Saltå Kvarn mjöl

Nobelmiddag a la Kajsa Kalas

Årets middag gick i de marina tankarna, jag provade några olika rätter jag tänkt ut.

Förra höstens Nobelmiddag bestod av rödvinsbräserad oxkind. Årets blev en lättare tillställning, med marint tema.

Våra goda vänner Mats och Päivi kom på middag, de är de perfekta gästerna: De uppskattar min mat.

Vi inledde med ostron, höjde en skål för Päivi som nu är klar med sina studier. Därefter följde två små förrätter.

KajsaKalas som praktikant.

Ett inlägg om att känna tacksamhet.

Min tid som praktikant hos Stora Ekeby Kött i Saluhallen Slakteriet här i Västerås har nu tagit slut. Det har varit fantastiska veckor; jag har fått lära mig otroligt mycket, mötts av positiv respons, blivit uppmuntrad. Listan kan göras lång.

Jag känner stor tacksamhet mot mina kollegor, bakom disken. Främst mot Susanne Esseen som vågade satsa på mig. Hon har hela tiden kommit med bra och konstruktiv kritik, uppmuntrat mig, fått mig att vidga mina vyer och prova nya saker. Hennes styrka och ödmjukhet genomsyrar hela verksamheten. Tack till Lasse. Han hade det förmodligen inte helt lätt i början, när jag skulle visa att jag minsann kunde något! Vi har skrattat och spelat disco. Och jobbat hårt. Styckat kött, sprungit gatlopp i hallen, pratat med kunder och gett dem tips och nya idéer. Tack till Petra, som besitter en stor kunskap i allt vad som har med mat att göra: Hanteringen, tillagningen, beredningen. Jag har lyssnat och lärt; hon har haft överseende med mina misstag (det kunde bli en egen lista under “komiska händelser”). Avslutningsvis lärde hon mig hur jag ska hålla innerlåret för att skiva tunna, jämna skivor. Sune; charkmästaren. Dagen jag fick stycka lamm med honom är en av höjdpunkterna. Dessutom har han den goda smaken att verkligen uppskatta mina bullar!

Fredagen bjöd även på en stor överraskning: Jag fick post! Riktig, gammal hederlig post. Skrivet på fint, tjockt papper. Kom adresserat till mig i hallen. Många tankar och funderingar for genom mitt huvud innan jag nöjde mig med att bli väldigt rörd och glad, hoppas jag träffar på dem igen.

 

Gör ett besök i Saluhallen Slakteriet, det är en fin utflykt. Ni hittar naturligtvis Stora Ekeby Kött där, bredvid systerbutiken Ost o Sill och lite till. På bilderna ser ni även skaparen av stadens bästa sushi; Aurora Sushi.

Ni kan fika eller äta mat eller både ock. Bageriet har både vackert och gott bröd hos Bygdens bageri. Suveräna burgare hos Ribhaus. Bondens butik har de där mjölsorterna jag undrat var de kan finnas, samt viltkött, kyckling och: Choklad.

Hos Veggoköket kan ni även köpa ett glas vin eller öl, förutom deras goda mat. Happy Noodles har tagit med sig det genuina kinesiska köket; deras wontonsoppa och dumplings bör provas.

Sist, men inte minst: GillaGrilla! Tur att de finns, för var skulle min man annars hitta den bästa grillkolen? De har spännande kryddor och goda såser till grillat. Här måste jag slå ett slag för Sheriff Roy’s Hickory BBQ Sauce.

Allt detta presenterat i en härlig miljö. Jag kommer sakna dem alla.

https://saluhallenslakteriet.se/

https://www.storaekeby.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

http://www.bygdensbageri.se/

http://www.ribhaus.se/

http://www.veggokoket.se/

https://www.facebook.com/aurorasushibar

https://www.facebook.com/ostochsill/

Pasta Vongole. 

Mannens önskelista.

Ostron. Musslor. Lax. 

I kväll lagade jag Pasta Vongole. Mannens favoritpasta. Själv är jag väldigt förtjust i blåmusslor, de serverade jag ångade med en god Parmesanröra som jag blev tipsad om igår (när jag fick mina ostron öppnade). 

Kvällens Vongole smaksattes med sardeller, vitlök och rökt sidfläsk från Stora Ekeby Kött. 

Trevlig helg alla. I morgon lagar jag fin högrev. 

Alla ❤️ Dag 

En gryta full av kärlek ❤️.
Eller: Jag rensar kyl och frys 😄. Kycklingen får sällskap av två märgben. Gurkmeja. Ingefära. Vitlök. Gul lök. Persilja och koriander. Chili och torkad grönpeppar. Himalayasalt. Rotfrukter.

Återstår att se hur det blir, men det brukar ju bli väldigt god buljong.

Funderar på risotto.

Grytan klarar sig själv; går ut ☀️🌼❤️

http://www.kronfagel.se/

Kärlek. Möten och bröd.

Plötsligt befann vi oss på rätt plats vid rätt tid; allt stämde. Inte trodde jag att Stora Rör var en plats, utan mer ett företag. Döm av min förvåning när det visade sig vara en bit av Utopia i verkliga livet.

Vi möttes av varma leenden, tid för samtal. Och bröd bakat med både omsorg och kärlek. För att inte nämna kaffet! På väg bort från Kalmar och Öland, på väg mot Västerås, hann jag fundera över om det inte vore värt en tur över bron för att bara få njuta av riktigt gott kaffe. Mustigt, fylligt och precis så som jag vill ha det.

De rör surdegen för hand om kvällarna. Bara en sådan sak.

Jag känner att jag skulle kunna fylla en sida med enbart positiva händelser och känslor, men nöjer mig med några rader till. Mitt bästa tips är att åka dit och uppleva det själv.

Kvinnan bakom bageriet och pensionatet heter   Anita Blomgren Rotschild. Läs mer om henne och historien bakom allt på deras egen sida. Jag skulle gärna åka dit igen, kanske ordna en långhelg med fotovänner? Eller varför inte yoga och bara vara?

http://www.mormorsoland.se/

“Eat Pray Love”.

Kvällen blev som en film! (Och ja; jag ser mycket på film). Tänkte på Julia Roberts och Tuva Novotny i Eat Pray Love när de är i Neapel och äter pizza. Pizza Margeritha med mozzarella som smälter.

Det svåraste var att få på själva degen på stenen då det var hett även för en kvinna med “smedhänder”. Jag provade ta degen jag kavlat ut, vände den och la den på stenen. Sedan på med tomatsåsen (som jag kokade ihop tidigare) och fyllningen. Igen med locket! Vänta. Den sista pizzan la jag på med bakplåtspappret kvar, det brann förvånansvärt nog inte upp.

Det blev till slut tre olika varianter. Två med enbart tomatsås och färsk mozzarella när de gräddades i grillen. Den ena av dem toppade jag med Parmaskinka och ruccola, den andra med färsk basilika. Den tredje får nog stå som min egen signature dish: Jätteräkor marinerade i pressad citron, massor av finhackad vitlök och bladpersilja. I kväll lade jag till några skedar färsk chili ( tänkte inte på att den är betydligt starkare än Sambal Oelek) som satte fart på hela härligheten! Det blev vansinnigt gott, om än en smula spicy.

Jag sammanfattar det hela med att jag varmt rekommenderar att köpa en pizzasten och börja baka pizza i grillen.

http://www.imdb.com/title/tt0879870/