Vackert, värmande, hälsosamt.

Curry i höstrusket.

Här var det meningen att ni skulle få följa med i de olika stegen. Steg ett var enkelt; alla hela kryddor samt olika lagerblad. Steg två: imma på skärmen. Steg tre: där hade jag redan glömt vad jag skulle visa! Så kan det gå när jag lagar mat, jag är så inne i mina tankar om färg, smak och form. Doft.

Skrapa på skärmen för att känna doften. 

Advertisements

Kycklingcurry

Chili, ingefära, vitlök. Kyckling.

Höstrusk.

Jag gör ett avbrott i nöt och lamm, lämnar plats för kyckling. Periodvis lagar jag mycket kyckling, det har hamnat lite i skymundan sedan jag började på Stora Ekeby Kött. Där känner jag inspirationen flöda, jag får dessutom lära mig mycket om styckdetaljer jag inte använt så mycket tidigare.

Tillbaka till pippin! Som ni vet är jag förtjust i chili. Här kommer den till sin rätt i en curry. Jag utgår från Sapna’s recept som jag gör mina egna justeringar i. Idag hoppar jag över yogurten, tar mer tomater. Tillsatte en del av lammbuljongen.

Rice Biryani eller bara basmatiris? Återkommer om det.

Hur kokar ni curry? Skriv och berätta!

https://www.kronfagel.se/

Lamm 

Lammbuljong




Vilken spännande vecka jag haft! I tisdags började jag som praktikant hos Stora Ekeby Kött på Saluhallen Slakteriet i Västerås. Jag har fått vara med om ett flertal moment som sker innan kött, fläsk och lamm kommer ut i disken. Häromdagen var jag med och styckade mitt första lamm, under ledning av en äkta mästare. Sune gör även alla goda korvar ni hittar hos Stora Ekeby Kött.

Idag kokar jag buljong på benen. Efter lite jämförande mellan olika idéer och recept fastnade jag för Håkan Fällmans. Honom serverade jag förresten bullar och semlor under tiden jag bodde i Kuala Lumpur, Malaysia. Vi har gemensamma vänner.

Receptet kommer under dagen, nu är det dags att skumma.

Receptet kommer här, några dagar senare än planerat. Jag uteslöt de torra örtkryddorna och vinet eftersom jag ska använda en del av buljongen till min lammcurry med aprikos. (Och det receptet, det kommer ännu längre fram!)

http://hakanfallman.se/recept/lammfond/

Det brinner i köket!

Det blev tid för både experiment och bakning; jag bakade hamburgerbröd, focaccia och ciabatta. Samt flamberade kantareller!

Jag lagar ofta mat efter en ide’ jag fått, eller en bild jag sett. Att tillsätta grönpeppar till kantarellerna är något jag funderat på länge, det blev väldigt bra. Såsen serverades till utskuren ryggbiff av lamm.

Hamburgerbröden utgår från receptet i Flippin Burger, jag har gjort en del justeringar och kommit fram till en deg som passar mig bättre. Recept på gång.

http://flippinburgers.se/

Lammfärsbiffar.

image

Mynta! Nu doftar det i köket av alla kryddor.
Jag gör lammfärsbiffar som kommer serveras med en Lök-och tomatsallad, potatisklyftor, samt tzatsiki.
Fetaost och oliver.
Recept? Lätt som en plätt!

500 g lammfärs.
1 gul lök; finhackad.
Några klyftor vitlök; finhackade.
1/2 spansk peppar. (Gösta: Dosera efter tycke och smak).
Några blad mynta; finhackade.
Salt och svartpeppar.
Och lite mer svartpeppar!
Ett ägg kan man också blanda i.

Forma färsen till avlånga biffar. Sätt dem på spett. Stryk på olivolja.
Grilla! Eller stek.

Ät och njut! Rödvin är gott till.