Sparrisrisotto med räkor och Pernodbräserad fänkål.

Nu är det den bästa tiden för våra goda primörer! Passa på att laga rätter med färska sparris.

Fänkål och Pernod är en lyckad kombination, du kan endera steka fänkålen i smör för att sedan tillsätta lite Pernod. Eller så slår du över Pernod och tänder på; Flambera är ju alltid både spännande och roligt!

Jag använder Saltå Kvarns Avorioris, tycker det är bra. Börjar med att steka på den i olivolja innan jag slår över vitt vin, späder med min kycklingbuljong (som sagt: den passar till det mesta!) och lite vatten. Här är det svårt att ange några mått eftersom jag går på känn när jag tillagar risotto. Mitt råd är att behandla den snällt, den ska bara röras om försiktigt.

Mot slutet tillsätter jag lätt blancherade sparristoppar, samt fänkålen. Rör ned riven Västerbottenost, strör över räkor och dill.

bon appétit

http://www.saltakvarn.se/

http://vasterbottensost.com/

https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/pernod-62601

http://www.kronfagel.se/

Advertisements

Jätteräkor i Pernod.

Oysters Kilpatrick; ett säkert kort för den som vill prova ostron. Vi åt dem ofta som förrätt under tiden i Australien.

Musslorna fick ett uppkok i vitt vin, kryddor och vitlök. Lite grädde mot slutet. Serverade dem med pommes frites och aioli.

Risotton smaksatte jag med fänkål och persilja. Vitt vin och Pernod. Stekte jätteräkorna i smör och Pernod innan jag la dem på hela anrättningen.

Kvällens meny blev väldigt lyckad, serverade den till min väninna Helene som jag lärde känna under åren i Manila.

Hummer.

image

“Vad blir det till middag?” frågade mannen.
“Rester”. Svarade jag.
Lagade skaldjurspasta av hummern som blev över (midsommar blev ju inte riktigt som jag trott), samt jätteräkor och musslor.
Vitlök, chili, citron och färska örtkryddor.