Blandar och ger: Risotto

Jag tog mig en titt och sval, kyl och frys. Just nu blir det mycket kål.RäkrisottoBLOGG

Fann en påse frysta räkor som jag skalade och kokar nu en fond på skalen. Lade i vitlök och purjolök. Funderar på kålrabbin. Bör den tillagas? Jag ska prova hyvla den tunt i mandolin, blanda ned den i risotton mot slutet. Vill åt det krispiga.

Både savojkål och rödkål är väldigt vackra. De ligger nu på bänken och väntar på inspiration.

Jag börjar med risotton.

Hemligheten med risotto är att vara snäll mot den, inget för våldsamma och missunnsamma personer alltså.

Vill du veta hur jag gör? Skriv en rad.

Advertisements

Planera meny, tankar och funderingar.

Kvällens middag började redan under dagen med att fundera över vilka rätter jag ville servera, hur de skulle presenteras och sedan tillagas. Kom på att min fina gästbok fallit i glömska, den var en present från Anka och Michi Cederkvist när vi lämnade Kuala Lumpur, Malaysia för att flytta vidare till Melbourne, Australien.

Innan jag lagar något brukar jag planera dukningen. Porslinet. Färger. Underlägg. Sist, men inte minst: Glasen.

Våra goda vänner från förr, gymnasietiden – inte att blandas ihop med istiden, kom på middag. De är tacksamma gäster; de uppskattar mina kokkonster och experiment.

Kvällen inleddes med ett glas sval Champagne. Lite prat och alla helger som passerat, livets förgänglighet. Sorg och saknad.

Den inledande förrätten bestod av en liten sallad av späda blad. Grillad Chevre. Kanderade valnötter. Balsamicovinegrätt. En vit Cote du Rhone i glaset.

Sedan följde ytterligare en liten rätt. Skaldjurspate’ på skummande Champagnesås, toppad med forellrom.  Champagne till.

Varmrätten. Rimmad, ugnsbakad torskrygg (fiskad av Pär i Norge) serverades tillsammans med smörstekta jätteräkor. Vitvinsrisotto. Cognacsflamberad kantarellsås. Till detta fick gästerna välja mellan en röd Cote du Rhone eller Nynäsöl.

Ostbricka följde. Min mammas hembakade knäckebröd serverades till, samt de sista pepparkakorna från julen som passerat. Portvin.

Middagen avslutades med en liten chokladtryffel. Espresso. Valfri likör. Champagne.

Det blev en trevlig kväll, ett avbrott i en tung tid. Menyn uppskattades.

Nu ser vi fram emot ett nytt år där vi alla och våra kära, får hålla sig friska och lyckliga.

 

Champagne

Vitt vin till salladen

Rött vin till varmrätten

Nynäshamns ångbryggeri

De goda ostarna

Saluhallen Slakteriet

 

Nobelmiddag a la Kajsa Kalas

Årets middag gick i de marina tankarna, jag provade några olika rätter jag tänkt ut.

Förra höstens Nobelmiddag bestod av rödvinsbräserad oxkind. Årets blev en lättare tillställning, med marint tema.

Våra goda vänner Mats och Päivi kom på middag, de är de perfekta gästerna: De uppskattar min mat.

Vi inledde med ostron, höjde en skål för Päivi som nu är klar med sina studier. Därefter följde två små förrätter.

Pasta Vongole. 

Mannens önskelista.

Ostron. Musslor. Lax. 

I kväll lagade jag Pasta Vongole. Mannens favoritpasta. Själv är jag väldigt förtjust i blåmusslor, de serverade jag ångade med en god Parmesanröra som jag blev tipsad om igår (när jag fick mina ostron öppnade). 

Kvällens Vongole smaksattes med sardeller, vitlök och rökt sidfläsk från Stora Ekeby Kött. 

Trevlig helg alla. I morgon lagar jag fin högrev. 

Sparrisrisotto med räkor och Pernodbräserad fänkål.

Nu är det den bästa tiden för våra goda primörer! Passa på att laga rätter med färska sparris.

Fänkål och Pernod är en lyckad kombination, du kan endera steka fänkålen i smör för att sedan tillsätta lite Pernod. Eller så slår du över Pernod och tänder på; Flambera är ju alltid både spännande och roligt!

Jag använder Saltå Kvarns Avorioris, tycker det är bra. Börjar med att steka på den i olivolja innan jag slår över vitt vin, späder med min kycklingbuljong (som sagt: den passar till det mesta!) och lite vatten. Här är det svårt att ange några mått eftersom jag går på känn när jag tillagar risotto. Mitt råd är att behandla den snällt, den ska bara röras om försiktigt.

Mot slutet tillsätter jag lätt blancherade sparristoppar, samt fänkålen. Rör ned riven Västerbottenost, strör över räkor och dill.

bon appétit

http://www.saltakvarn.se/

http://vasterbottensost.com/

https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/pernod-62601

http://www.kronfagel.se/

Jätteräkor i Pernod.

Oysters Kilpatrick; ett säkert kort för den som vill prova ostron. Vi åt dem ofta som förrätt under tiden i Australien.

Musslorna fick ett uppkok i vitt vin, kryddor och vitlök. Lite grädde mot slutet. Serverade dem med pommes frites och aioli.

Risotton smaksatte jag med fänkål och persilja. Vitt vin och Pernod. Stekte jätteräkorna i smör och Pernod innan jag la dem på hela anrättningen.

Kvällens meny blev väldigt lyckad, serverade den till min väninna Helene som jag lärde känna under åren i Manila.

Hummer.

image

“Vad blir det till middag?” frågade mannen.
“Rester”. Svarade jag.
Lagade skaldjurspasta av hummern som blev över (midsommar blev ju inte riktigt som jag trott), samt jätteräkor och musslor.
Vitlök, chili, citron och färska örtkryddor.