Nobelmiddag a la Kajsa Kalas

Årets middag gick i de marina tankarna, jag provade några olika rätter jag tänkt ut.

Förra höstens Nobelmiddag bestod av rödvinsbräserad oxkind. Årets blev en lättare tillställning, med marint tema.

Våra goda vänner Mats och Päivi kom på middag, de är de perfekta gästerna: De uppskattar min mat.

Vi inledde med ostron, höjde en skål för Päivi som nu är klar med sina studier. Därefter följde två små förrätter.

Advertisements

Cognac. Grönpeppar. Märgpipa.

Helgens gryta blir ett riktigt experiment. Jag har varit sugen på kombinationen grönpeppar och cognac en längre tid, därför fick det bli smaksättningen för dagen.

Förutom det fina köttet och det rökta sidfläsket, båda från Stora Ekeby Kött https://www.storaekeby.se/, har jag tillsatt trattkantareller och rödvin. Fond. Samt allt det vanliga. Rotfrukterna kommer senare. (Slut här hemma).

Vidare rapport kommer.

Berätta om era favoritgrytor.

https://saluhallenslakteriet.se/

Tonfisk. På längden och tvären.

…och naturligtvis blev det även grillning!

Helgen har spenderats med våra härliga vänner Helene & Ronny; vi lärde känna varandra under åren vi bodde på Filippinerna. Det stod ganska snart klart att vi delade samma intresse för mat, vin och skratt. Samt spontana danstävlingar! (De kan jag berätta mer om när träningsvärken lagt sig).

Vi åt en hel del tonfisk under tiden i Manila, handlade den på någon lokal wet market mitt i natten. Kvällens middag blev en smakresa tillbaka i tiden där mangon kom fram i den goda salladen till den halstrade biten, avokadon som toppade tartaren. Wasabi. Soja. Chili och koriander.

Tidigare under dagen var vi ute i skogen och plockade svamp, Ronny är en riktigt svampexpert. Ledde oss rakt på både svart trumpetsvamp och trattkantareller. (Själv såg jag mest löv). Helene gjorde en toast med svart trumpetsvamp som en liten förrätt. Gott.

Alla olika rätter med tonfisken blev väldigt bra. Om ni är intresserade av fler detaljer går det bra att skriva en rad.

PS: Mannen grillade färskt sidfläsk i skivor. Man ska alltid grilla.DS

 

Karljohan

Tankar om svamp i allmänhet, Karljohan i synnerhet.

Vi fick ett helt lass med Karljohan igår! Samt två portioner fina kantareller. Det blev ett lyckat byte, tyckte både svampplockaren och jag. Jag bytte mot hembakat.

Under tiden vi rensade fick jag massor av inspiration. Högst på mannens önskelista står en risotto med Karljohan, så det skall det bli. Vi börjar dock med kantarellerna, de ska jag smörsteka till torskrygg. (Torsken min man fiskade i Norge).

Det där var två enkla svamprätter. Nu till något mer nyskapande. Vad sägs om en svampstuvning på Karljohan till nygrillad hummer? Kanske tunt hyvlad sommartryffel över härligheten vid serveringen. Något krispigt till. Machesallad med hyvlad fänkål.

Pappardelle med Karljohan och krossad svartpeppar. Krämig sås.

Kycklingbröst fyllda med en creme av Karljohan. Rödvinssås. Potatiskaka.

Soppa. Naturligtvis.

Det är lätt att låta fantasin flöda, listan kan göras hur lång som helst! Kom gärna med fler förslag.

https://www.arla.se/produkter/svenskt-smor/

http://www.kronfagel.se/

Det brinner i köket!

Det blev tid för både experiment och bakning; jag bakade hamburgerbröd, focaccia och ciabatta. Samt flamberade kantareller!

Jag lagar ofta mat efter en ide’ jag fått, eller en bild jag sett. Att tillsätta grönpeppar till kantarellerna är något jag funderat på länge, det blev väldigt bra. Såsen serverades till utskuren ryggbiff av lamm.

Hamburgerbröden utgår från receptet i Flippin Burger, jag har gjort en del justeringar och kommit fram till en deg som passar mig bättre. Recept på gång.

http://flippinburgers.se/

Kantareller.

I morse fann jag en påse med rensade, väldigt fina kantareller i mitt kök. Stort tack till Henrik Röder, som kommit förbi. (Jag planerar redan vad jag ska baka till honom).

Kantareller kan man göra mycket gott av, jag har en viss förkärlek för att flambera dem efter de fräst i smör. Det är dags att prova en tanke jag haft, använda Murrikkan. Rapport kommer!