Coq au vin blanc/Vinnarreceptet!

Många av er känner säkert igen den franska grytan coq au vin, som vanligtvis lagas med rött vin. Här kommer en lättare och somrigare variant med vitt vin som jag rekommenderar dig att prova. Använd gärna samma torra vita vin som du skall servera till rätten.

Coq au vin blanc (ca 4 protioner)

  • 1 färsk kyckling, gärna Sol och Sprätt från Kronfågel
  • 2 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 selleristjälkar
  • 1 morot
  • 1/2 röd paprika
  • 5 dl torrt vitt vin
  • 5 dl buljong (använd fond, tärning eller hemgjord)
  • 2 lagerblad
  • färsk timjan och persilja till dekoration
  • 200 g rökt sidfläsk eller kycklingbacon
  • 10-15 pärllökar
  • 200 g färska champinjoner, gärna skogschampinjoner
  • smör och olja att steka i
  • salt och peppar

Dela kycklingen i 6-8 bitar, jag klipper med en bra sax eller så tar jag stora kniven och skär. Dela lederna så går det lätt. Skala och halvera löken. Skala och krossa vitlöken. Skala moroten. Skär den och sellerin i bitar. (Det här kommer silas bort, så det behöver inte vara ditt finaste hantverk).

Hetta upp olivolja och smör i en stor gryta eller rejäl stekpanna med kanter. Stek kycklingen gyllenbrun. Tag upp kycklingen och tillsätt moroten, sellerin, paprikan och vitlöken; sänk värmen och låt det fräsa runt en stund. När det börjar dofta gott lägger du tillbaka kycklingen, ökar värmen igen och slår på vin och buljong. Krydda. Tag det lugnt med saltet eftersom många industriproducerade buljonger är salta. Lägg på lock och låt grytan sjuda på svag värme ca 1,5 timme. Du kan också ställa den i ugnen på ca 150 C och låta den stå 2-3 timmar. Den sköter sig själv.

Under tiden grytan sjuder skär du upp sidfläsket eller baconet i tärningar. Rensar champinjonerna och halverar dem om de är stora. Stek fläsk och lök var för sig.  Lökarna kan tillagas på låg värme under ganska lång tid, de blir godast när de närapå är karamelliserade.

När grytan sjudit klart tar du upp kycklingen försiktigt så kycklingdelarna håller ihop. Sila vätskan. Låt sedan vätska reduceras till önskad konsistens och mängd. Jag använder sällan mjöl som redning, men det går fint att reda den för att dryga ut och få en tjockare konsistens.

När du fått den konsistens du vill ha; tillsätt kycklingen, samt fläsket och löken. Dekorera med timjan och persilja. Servera med ett gott ljust lantbröd eller kokt potatis.

Lycka till!

Skriv gärna en rad och berätta hur det gick.

http://www.kronfagel.se/

Vinnarreceptet!

Jag var med i en tävling Kronfågel anordnade; jag tyckte det passade bra att göra mina kycklingfrikadeller. Jag gör alltid en stor sats då de har en rykande åtgång. I dag gjorde jag nudelsoppa, i morgon kokar jag röd curry och serverar med jasminris. Du kan även woka nudlar och tillsätta dem. Eller varför inte bara servera dem till sommarens färskpotatis? Som sagt; de passar till mycket.

Jag utgår från Kronfågels stora förpackning kycklingfärs, har för mig den ligger på ca 800 gram.

Du behöver: Ingefära, vitlök, sambal oelek, chili, sojasås, fish sauce, ägg, färska örtkryddor.

Använd en rymlig skål, lägg ned färsen.

Tillsätt 1-2 msk finriven ingefära och vitlök.

1-2 msk sojasås och fish sauce.

Ett ägg.

1-2 msk sambal oelek.

Färska örtkryddor. Välj det du själv tycker om; jag blandar det jag har hemma vilket oftast är koriander, bladpersilja, gräslök och Thai basilika (holy basil).

Blanda samman smeten. Forma bollar eller biffar.

Stek dem i en blandning av kokosolja och sesamolja. Tag det du brukar använda.

Efter jag gett dem stekyta lägger jag endera upp dem på ett fat och ställer i ugnen för att lagas klart. Ca 150 C. Annars lägger jag dem i kycklingbuljong och låter dem sjuda klart. (Jo, jag gör även egen kycklingbuljong. Lätt som en plätt).

Koka nudlarna och lägg upp i tallrik/serveringsskål. Slå på buljong. Här brukar jag tillsätta en msk vardera av soja och fish sauce, samt någon sked sambal oelek. Smaka dig fram. Lägg i dina kycklingfrikadeller, strö över finstrimlad salladslök och röd chili. Avsluta med koriander!

Klicka på bilderna! Fotograferade av mig i mitt fula kök.

Hör gärna av dig om du undrar över något beträffande maten och bilderna.

http://www.kronfagel.se/de/start