Plommonmarmelad 

Hösten levererar, jag byter tjänster.

I dag har jag kokat plommonmarmelad; jag fick väldigt fina plommon i går. Efter lite surfande mellan olika recept blev det slut något mitt i mellan alla. Till en början trodde jag faktiskt inte att den skulle stelna eftersom jag hade för lite socker i, jag tog det paketet med syltsocker som jag hade hemma.

Jag blandade ca 2,3 kg plommon med 1 kg syltsocker, 1 dl vatten och saften ur en pressad citron. Lät allt koka upp, skummade ytan. Sedan fick den sjuda ca 30 min. När jag läste instruktionerna på sockerpåsen (naturligtvis i efterhand) stod det att frukten bara skulle koka några minuter!

Mixade med stavmixern, hällde upp på heta burkar. Diskade dem ordentligt, sedan fick de torka i ugnen på 100 C.

Nu hoppas jag på det bästa; att den blev god och håller i hop!

Undrar ni vad jag bytte mot? Svar: Bröd! Jag bakar matbröd i dag.

https://www.dansukker.se/

Advertisements

Havre

Havrebröd/Torsdagsbröd



Vad passar väl bättre än att avsluta veckan med ett gott bröd? Havrens goda egenskaper har nog ingen missat. Det här brödet innehåller även en del av gröten jag kokar om mornarna. Receptet kommer från Martin Johanssons bok Enklare bröd. (Se länk). Under sommaren har jag bakat de flesta bröd ur boken; alla utom surdegarna. De ska jag baka under hösten.

Jag lade med en bild på min nya degskrapa, som jag är väldigt nöjd med.

Här kommer Martins recept på brödet. Jag dubblerade satsen eftersom hans recept bara ger ett ett bröd.

TORSDAGSBRÖD

  • Jäst 3 g
  • Kallt vatten 100 g
  • Kall havregrynsgröt 300 g
  • Vetemjöl special 300 g
  • Salt 6-9 g
  • Fänkålsfrö
  • Havregryn till utbakning

Jag sätter oftast mina degar kvällen innan, men om ni vill göra det på morgonen så går det naturligtvis lika bra.

Blanda degen: Blanda ihop hela degen. Låt den stå i rumstemperatur 8-10 timmar.

Baka ut brödet: Smöra formarna. Strö havregryn på bakbordet, häll ut degen. Lägg i smord form och täck med duk. Låt jäsa ca 1 timme.

Baka av brödet: Ugn 250C. Grädda brödet hårt ca 10-15 min, sänk sedan till 200C och låt brödet grädda färdigt. Han rekommenderar ca 20 minuter till, men i min ugn tar det längre tid. Du kan testa om brödet är färdiggräddat genom att knacka på undersidan, det ska låta ihåligt. Eller gå på den säkra linjen och ta tempen på det med en termometer!

Receptet, själva ingredienslistan, kommer från boken. Övrig text är blandning mellan hans och min. Jag höftar ju oftast till det mesta i köket, likaså här.

Baka och njut av nybakat, hembakat! Kärlek.

http://paindemartin.blogspot.se/

http://www.adlibris.com/se/bok/enklare-brod-recept-pa-knadfria-brod-med-och-utan-surdeg-9789127129504

http://www.saltakvarn.se/produkter/havregryn/

 

 

 

Boeuf à la Bourguinonne

Här kommer ett klassiskt recept med inspiration från den fantastiska Julia Childs. Det tar visserligen lite tid att tillaga, men resultatet är väl värt den ansträngningen och väntan.

Se länk längst ned för att komma till klippet med Julia. Vilken kvinna!

 “The only real stumbling block is fear of failure. In cooking you’ve got to have a what-the-hell attitude.”

2 hg lättrimmat fläsk
några msk olivolja och smör
ca 1 1/2 kg högrev
1 morot
1 lök
1-3 tsk salt
1 tsk peppar
några msk vetemjöl
1 flaska fylligt, ungt rödvin
ca 6 dl oxbuljong
1 msk tomatpuré
4 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
2 lagerblad
ca 20 – 25 smålökar
ca 450 g champinjoner
PersiljekvistarJuliaChilds

 

 

Kycklingbuljong

Sol&Sprätt

PSX_20170913_134328

Det blir en enkel buljong, som jag sedan kommer använda till en rad olika rätter. Ju bättre kyckling, desto godare buljong. I dag kokar jag på Sol&Sprätt från Kronfågel. Det är en stor fågel, väger nästan 2 kg.

Buljongen dricker jag som den är, förmodligen med extra ingefära i dessa förkylningstider.

Köttet kommer jag använda till pepparrotskött och dillkött, lägga i buljongen när jag gör nudelsoppa. Den passar även fint att smaksätta såser med.

Här kommer en kort beskrivning på hur jag gör. (Ta det med en nypa salt och gör sedan som du själv önskar).

  • 1 kyckling
  • Vatten som täcker hela fågeln
  • Några lagerblad
  • Havssalt
  • Pepparkorn
  • Äppelcidervinäger

Dagens extra smaksättning: Ingefära, gurkmeja, vitlök och Thaichili.

Koka upp enbart kycklingen i vatten. När den börjar sjuda, dra ned värmen och låt den sjuda några minuter tills du ser att det bildats ett skum på toppen. Många recept förespråkar att du ska skumma bort den massan, vilket jag anser vara svårt att lyckas riktigt bra med. Jag tar av grytan, sköljer ur den och sköljer av kycklingen. Sedan startar jag om.

Lägg i kycklingen igen, slå på kallat vatten och tillsätt vad du vill ha i. Låt allt få ett uppkok, dra ned värmen och låt sjuda under lock tills kycklingen är klar. Jag kan dessvärre inte ge er någon tidsangivelse eftersom såpass många olika faktorer spelar in; storlek, typ av kyckling, var i världen du bor, mfl.

När kycklingen är klar lyfter jag ur den, benar ur den och lägger tillbaka skrovet. Låt sedan buljongen sjuda några timmar, det ska bara bubbla lite. När du fått önskad mängd, tar du av den och silar. Om du kokat med rotfrukter så är de ju vansinnigt goda att äta upp här!

http://www.kronfagel.se/sortiment/vart-sortiment/fryst-kyckling/hel-fagel/utomhuskyckling-uppfodd-pa-majs-hel-kyckling

http://www.kronfagel.se/

https://www.kungmarkatta.se/produkter/visa-produkt/appelcidervinager-ofiltrerad-750ml-731402/

Karljohan

Tankar om svamp i allmänhet, Karljohan i synnerhet.

Vi fick ett helt lass med Karljohan igår! Samt två portioner fina kantareller. Det blev ett lyckat byte, tyckte både svampplockaren och jag. Jag bytte mot hembakat.

Under tiden vi rensade fick jag massor av inspiration. Högst på mannens önskelista står en risotto med Karljohan, så det skall det bli. Vi börjar dock med kantarellerna, de ska jag smörsteka till torskrygg. (Torsken min man fiskade i Norge).

Det där var två enkla svamprätter. Nu till något mer nyskapande. Vad sägs om en svampstuvning på Karljohan till nygrillad hummer? Kanske tunt hyvlad sommartryffel över härligheten vid serveringen. Något krispigt till. Machesallad med hyvlad fänkål.

Pappardelle med Karljohan och krossad svartpeppar. Krämig sås.

Kycklingbröst fyllda med en creme av Karljohan. Rödvinssås. Potatiskaka.

Soppa. Naturligtvis.

Det är lätt att låta fantasin flöda, listan kan göras hur lång som helst! Kom gärna med fler förslag.

https://www.arla.se/produkter/svenskt-smor/

http://www.kronfagel.se/

Trädgården

Trädgården lever och frodas, tänk att några små frön kan ge så många fantastiska grönsaker! Jag har skördat ca 10 stycken enorma squash, ampelgurkan fortsätter ge goda små gurkor. Där förlorade jag räkning vid 50 stycken. Nu väntar jag på att de svarta tomaterna ska mogna, de ska tydligen gå över i en mörk röd nyans.

Jag har även två stora krukor med prydnadspumpor, de knöt jag upp så de skulle komma upp från marken. Visst är det lustigt att samma platan kan ge så olika frukter? Vissa av dem är dessutom tvåfärgade.

Nu återstår att se vad jag ska tillaga av allt. Bönorna går åt, kokar varje dag. Blomsterbönorna passar bra att woka. Squashen har jag använt till moussaka och soppa, samt en mjuk kaka med kardemumma. Har någon bakat med squash?

Allt är odlat utan gifter. Solmoget. Kan det bli bättre?

GRÖNKÅLSSOPPA

Höst! Soppans tid är nu.

Coops tidning Mer Smak nr 8, hade med ett recept på grönkålssoppa. Min relation till just grönkål har knappast varit positiv, fram till nu, eftersom jag tidigare mest känt mig som en häst när jag tuggat detta gröna kål. Och tuggat ännu lite mer!

Det har skrivits mycket om grönkål de senaste åren, om alla deras fördelar sett ur näringssynpunkt. det innehåller bl.a lutein och zeaxantin som skall hjälpa till att förebygga gråstarr. Dessutom innehåller det kalcium och flavonider. Om det skall hjälpa till att gå ned i vikt beror nog även på en hel del annat, till att börja med bör man förmodligen ha något bättre karaktär än undertecknad.

Åter till dagens soppa! Den blev god. Dricker mitt första experiment ur en tekopp, men har redan planer på hur jag ska servera den. En variant kommer bli med pocherat ägg och kallrökt lax.

Jag började med att följa receptet en bit. Sedan insåg jag att jag ville ha med andra grönsaker och ytterligare ingredienser, bl.a squash som jag odlat själv. (Stolt!) Här kommer något som liknar ett recept, om ni blir nyfikna på att prova. Skriv gärna och berätta vad ni använde er av och hur det blev.

En bunt grönkål.

1 liten squash.

ca 5 cm purjolök.

2 klyftor vitlök.

1 Thaichili (här passar nog en mildare variant bättre, typ allmän spansk peppar).

3 cm ingefära.

5 dl kycklingbuljong (jag använde den jag kokar själv, du kan ta fond eller tärning. Du kan använda vilken typ av buljong du vill, håll soppan vegetarisk med grönsaksbuljong).

1 förpackning förkokta kikärter. (Tanken var stora, vita bönor men de hade jag tyvärr gjort slut på).

Fräs alla ingredienser, förutom buljong och bönor/ärter i olivolja. Vänd runt allt så det inte bränns. Slå över buljongen, låt allt småkoka 10-15 minuter. Mixa sedan hela härligheten i mixer eller med mixerstav, det ska mixas riktigt fint och fluffigt. Tillsätt ärter/bönor om du vill ha soppan redd. Annars står du över den delen. Salta. Strö över färska örtkryddor, här passar olika typer av persilja fint. Samt timjan.

Klart! Snabbt, gott, hälsosamt och snabbt.

http://alltommat.se/9-halsofordelar-med-gronkal-du-inte-visste-om/

https://www.coop.se/Recept–mat/Mer-Smak/Alla-nummer/mer-smak-8—2017/

 

 

Coq au vin blanc/Vinnarreceptet!

Många av er känner säkert igen den franska grytan coq au vin, som vanligtvis lagas med rött vin. Här kommer en lättare och somrigare variant med vitt vin som jag rekommenderar dig att prova. Använd gärna samma torra vita vin som du skall servera till rätten.

Coq au vin blanc (ca 4 protioner)

  • 1 färsk kyckling, gärna Sol och Sprätt från Kronfågel
  • 2 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 selleristjälkar
  • 1 morot
  • 1/2 röd paprika
  • 5 dl torrt vitt vin
  • 5 dl buljong (använd fond, tärning eller hemgjord)
  • 2 lagerblad
  • färsk timjan och persilja till dekoration
  • 200 g rökt sidfläsk eller kycklingbacon
  • 10-15 pärllökar
  • 200 g färska champinjoner, gärna skogschampinjoner
  • smör och olja att steka i
  • salt och peppar

Dela kycklingen i 6-8 bitar, jag klipper med en bra sax eller så tar jag stora kniven och skär. Dela lederna så går det lätt. Skala och halvera löken. Skala och krossa vitlöken. Skala moroten. Skär den och sellerin i bitar. (Det här kommer silas bort, så det behöver inte vara ditt finaste hantverk).

Hetta upp olivolja och smör i en stor gryta eller rejäl stekpanna med kanter. Stek kycklingen gyllenbrun. Tag upp kycklingen och tillsätt moroten, sellerin, paprikan och vitlöken; sänk värmen och låt det fräsa runt en stund. När det börjar dofta gott lägger du tillbaka kycklingen, ökar värmen igen och slår på vin och buljong. Krydda. Tag det lugnt med saltet eftersom många industriproducerade buljonger är salta. Lägg på lock och låt grytan sjuda på svag värme ca 1,5 timme. Du kan också ställa den i ugnen på ca 150 C och låta den stå 2-3 timmar. Den sköter sig själv.

Under tiden grytan sjuder skär du upp sidfläsket eller baconet i tärningar. Rensar champinjonerna och halverar dem om de är stora. Stek fläsk och lök var för sig.  Lökarna kan tillagas på låg värme under ganska lång tid, de blir godast när de närapå är karamelliserade.

När grytan sjudit klart tar du upp kycklingen försiktigt så kycklingdelarna håller ihop. Sila vätskan. Låt sedan vätska reduceras till önskad konsistens och mängd. Jag använder sällan mjöl som redning, men det går fint att reda den för att dryga ut och få en tjockare konsistens.

När du fått den konsistens du vill ha; tillsätt kycklingen, samt fläsket och löken. Dekorera med timjan och persilja. Servera med ett gott ljust lantbröd eller kokt potatis.

Lycka till!

Skriv gärna en rad och berätta hur det gick.

http://www.kronfagel.se/