GRÖNKÅLSSOPPA

Höst! Soppans tid är nu.

Coops tidning Mer Smak nr 8, hade med ett recept på grönkålssoppa. Min relation till just grönkål har knappast varit positiv, fram till nu, eftersom jag tidigare mest känt mig som en häst när jag tuggat detta gröna kål. Och tuggat ännu lite mer!

Det har skrivits mycket om grönkål de senaste åren, om alla deras fördelar sett ur näringssynpunkt. det innehåller bl.a lutein och zeaxantin som skall hjälpa till att förebygga gråstarr. Dessutom innehåller det kalcium och flavonider. Om det skall hjälpa till att gå ned i vikt beror nog även på en hel del annat, till att börja med bör man förmodligen ha något bättre karaktär än undertecknad.

Åter till dagens soppa! Den blev god. Dricker mitt första experiment ur en tekopp, men har redan planer på hur jag ska servera den. En variant kommer bli med pocherat ägg och kallrökt lax.

Jag började med att följa receptet en bit. Sedan insåg jag att jag ville ha med andra grönsaker och ytterligare ingredienser, bl.a squash som jag odlat själv. (Stolt!) Här kommer något som liknar ett recept, om ni blir nyfikna på att prova. Skriv gärna och berätta vad ni använde er av och hur det blev.

En bunt grönkål.

1 liten squash.

ca 5 cm purjolök.

2 klyftor vitlök.

1 Thaichili (här passar nog en mildare variant bättre, typ allmän spansk peppar).

3 cm ingefära.

5 dl kycklingbuljong (jag använde den jag kokar själv, du kan ta fond eller tärning. Du kan använda vilken typ av buljong du vill, håll soppan vegetarisk med grönsaksbuljong).

1 förpackning förkokta kikärter. (Tanken var stora, vita bönor men de hade jag tyvärr gjort slut på).

Fräs alla ingredienser, förutom buljong och bönor/ärter i olivolja. Vänd runt allt så det inte bränns. Slå över buljongen, låt allt småkoka 10-15 minuter. Mixa sedan hela härligheten i mixer eller med mixerstav, det ska mixas riktigt fint och fluffigt. Tillsätt ärter/bönor om du vill ha soppan redd. Annars står du över den delen. Salta. Strö över färska örtkryddor, här passar olika typer av persilja fint. Samt timjan.

Klart! Snabbt, gott, hälsosamt och snabbt.

http://alltommat.se/9-halsofordelar-med-gronkal-du-inte-visste-om/

https://www.coop.se/Recept–mat/Mer-Smak/Alla-nummer/mer-smak-8—2017/

 

 

Advertisements

Coq au vin blanc/Vinnarreceptet!

Många av er känner säkert igen den franska grytan coq au vin, som vanligtvis lagas med rött vin. Här kommer en lättare och somrigare variant med vitt vin som jag rekommenderar dig att prova. Använd gärna samma torra vita vin som du skall servera till rätten.

Coq au vin blanc (ca 4 protioner)

  • 1 färsk kyckling, gärna Sol och Sprätt från Kronfågel
  • 2 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 selleristjälkar
  • 1 morot
  • 1/2 röd paprika
  • 5 dl torrt vitt vin
  • 5 dl buljong (använd fond, tärning eller hemgjord)
  • 2 lagerblad
  • färsk timjan och persilja till dekoration
  • 200 g rökt sidfläsk eller kycklingbacon
  • 10-15 pärllökar
  • 200 g färska champinjoner, gärna skogschampinjoner
  • smör och olja att steka i
  • salt och peppar

Dela kycklingen i 6-8 bitar, jag klipper med en bra sax eller så tar jag stora kniven och skär. Dela lederna så går det lätt. Skala och halvera löken. Skala och krossa vitlöken. Skala moroten. Skär den och sellerin i bitar. (Det här kommer silas bort, så det behöver inte vara ditt finaste hantverk).

Hetta upp olivolja och smör i en stor gryta eller rejäl stekpanna med kanter. Stek kycklingen gyllenbrun. Tag upp kycklingen och tillsätt moroten, sellerin, paprikan och vitlöken; sänk värmen och låt det fräsa runt en stund. När det börjar dofta gott lägger du tillbaka kycklingen, ökar värmen igen och slår på vin och buljong. Krydda. Tag det lugnt med saltet eftersom många industriproducerade buljonger är salta. Lägg på lock och låt grytan sjuda på svag värme ca 1,5 timme. Du kan också ställa den i ugnen på ca 150 C och låta den stå 2-3 timmar. Den sköter sig själv.

Under tiden grytan sjuder skär du upp sidfläsket eller baconet i tärningar. Rensar champinjonerna och halverar dem om de är stora. Stek fläsk och lök var för sig.  Lökarna kan tillagas på låg värme under ganska lång tid, de blir godast när de närapå är karamelliserade.

När grytan sjudit klart tar du upp kycklingen försiktigt så kycklingdelarna håller ihop. Sila vätskan. Låt sedan vätska reduceras till önskad konsistens och mängd. Jag använder sällan mjöl som redning, men det går fint att reda den för att dryga ut och få en tjockare konsistens.

När du fått den konsistens du vill ha; tillsätt kycklingen, samt fläsket och löken. Dekorera med timjan och persilja. Servera med ett gott ljust lantbröd eller kokt potatis.

Lycka till!

Skriv gärna en rad och berätta hur det gick.

http://www.kronfagel.se/

Sparrisrisotto med räkor och Pernodbräserad fänkål.

Nu är det den bästa tiden för våra goda primörer! Passa på att laga rätter med färska sparris.

Fänkål och Pernod är en lyckad kombination, du kan endera steka fänkålen i smör för att sedan tillsätta lite Pernod. Eller så slår du över Pernod och tänder på; Flambera är ju alltid både spännande och roligt!

Jag använder Saltå Kvarns Avorioris, tycker det är bra. Börjar med att steka på den i olivolja innan jag slår över vitt vin, späder med min kycklingbuljong (som sagt: den passar till det mesta!) och lite vatten. Här är det svårt att ange några mått eftersom jag går på känn när jag tillagar risotto. Mitt råd är att behandla den snällt, den ska bara röras om försiktigt.

Mot slutet tillsätter jag lätt blancherade sparristoppar, samt fänkålen. Rör ned riven Västerbottenost, strör över räkor och dill.

bon appétit

http://www.saltakvarn.se/

http://vasterbottensost.com/

https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/pernod-62601

http://www.kronfagel.se/

Lax med sobanudlar i sesam.

Lax och sesam är en god kombination. Sobanudlar hittar ni asiatiska livsmedelsbutiker, jag handlar hos PL Livs som ligger i Bäckby, Västerås. De får in färska kryddor, frukt och grönt varje onsdag. Där hittar ni även bra jasminris.

Laxen stekte jag på i en blandning av sesamolja och kokosolja, saltade inte eftersom jag senare droppade över några droppar sojasås. Broccolin och brysselkålen ångades. Sobanudlarna fick ett uppkok innan jag stekte på dem i samma panna som fisken, tillsatte med sesamolja samt rostade sesamfrön och finhackad chili. Som ni säkert märkt så är jag väldigt förtjust i ingefära, här ser ni gari i en egen liten skål.

Det här en rätt som går snabbt att tillaga, den ser fin ut och passar även fint i matlådan. Jag hoppas ni provar den.

 

http://www.norskfisk.se/

https://www.facebook.com/plasianlivs

https://www.findus.se/

Balsam för själen.

Min syster kom på lunch, jag kände att vi både behövde snäll mat för både kropp och själ. Jag utgick från min kycklingbuljong, sedan fick hon själv tillsätta så mycket ingefära, vitlök och chili i soja som hon kände för. I tallriken fanns jasminris, ångade grönsaker, löskokt ägg och kokt kyckling.

Det blev en både god och trevlig lunch som avslutades med en kopp Mollbergs blandning, Zoegas bästa.

http://www.kronfagel.se/

http://zoegas.se/

Här kommer receptet på det fantastiska brödet.

 

Mättande och gott bröd!
Enkelt att göra!

50 gr mandlar
50 gr valnötter (kan bytas ut mot paranötter)
100 gr sesamfrön
100 gr linfrön
100 gr pumpafrön
125 gr solrosfrön
2 msk chiafrön
1 dl vatten
1 tsk havssalt (plus en till formen)
5 ägg
Ev brödkryddor jag har testat kummin, ibland anis ta det som finns och mortla lite innan.

Sätt på ugnen på 175 grader.
Klä en brödform med bakplåtspapper.
Blanda nötter, frön, salt och ev brödkryddor i en bunke.
Tillsätt vattnet o rör om,
Rör ner äggen och blanda ihop, häll ut i formen som jag brukar ha extra seasalt i botten ( Maldon är godast enligt mig)
Grädda en timme i mitten i ugnen.
Låt svalna ordentligt på ett galler, förvara i kylskåp och håller ca en vecka!

Receptet kommer från Susanne Rehnfeldt, som jag träffade på en fotokurs på Gotland. Jag har bakat det två gånger, senast tillsatte jag även torkad frukt och torkade bär, samt mer nötter och lite extra vatten. Det blev väldigt gott till dessertost.