Blandar och ger: Risotto

Jag tog mig en titt och sval, kyl och frys. Just nu blir det mycket kål.RäkrisottoBLOGG

Fann en påse frysta räkor som jag skalade och kokar nu en fond på skalen. Lade i vitlök och purjolök. Funderar på kålrabbin. Bör den tillagas? Jag ska prova hyvla den tunt i mandolin, blanda ned den i risotton mot slutet. Vill åt det krispiga.

Både savojkål och rödkål är väldigt vackra. De ligger nu på bänken och väntar på inspiration.

Jag börjar med risotton.

Hemligheten med risotto är att vara snäll mot den, inget för våldsamma och missunnsamma personer alltså.

Vill du veta hur jag gör? Skriv en rad.

Advertisements

Smäktande toner och ljuvliga dofter.

Vad har du i kyl, frys och sval?psx_20180110_1319368939528075586096667.jpg

En fågel i badet. Den fick sällskap av mina favoritlåtar på stereon, en salig blandning av Bo Kaspers, 70-tals rock och disco. Maten blir säkerligen godare av bra musik.

Det ska bli buljong. Tror jag. I bland börjar jag med en tanke, som sedan övergår i något annat. Fann pumpa, sötpotatis och diverse blandat i sval och kyl, det mesta fick åka med. Du kan lägga med precis det du själv vill ha! Det blir gott.

När kycklingen kokat klart lyfter jag upp den, rensar av köttet och låter skrovet gå med i buljongen. Den får puttra några timmar, sköter sig själv.

Kycklingköttet kan användas till grytor, pålägg, blanda i sallad, mm. Använd fantasin. När den tar slut kan du tillsätta valfri chili. Piggar upp allt och alla!

Kyckling från Kronfågel

Favoritgrytan från Le Creuset

 

Flank. Kan du det svenska namnet?

DSC_1523.jpg

De senaste åren har vi fått upp ögonen för nya styckdetaljer, nya rätter och användningsområden i vår matlagning. Våga prova något nytt. Jag får mycket inspiration av mina kunniga kollegor bakom disken hos Stora Ekeby Kött i Saluhallen Slakteriet

Häromkvällen provade vi för första gången rostlock, vilket snabbt blev en ny favorit. Dessutom tillagade jag en flankstek. Min första tanke var att göra fajitas, men så slog latmasken till. Serverade köttet med en potatisgratäng och gröna bönor i stället.

Mina bästa tips är att komma in till Stora Ekeby Kött och få inspiration och hjälp, samt en termometer.

KajsaKalas som praktikant.

Ett inlägg om att känna tacksamhet.

Min tid som praktikant hos Stora Ekeby Kött i Saluhallen Slakteriet här i Västerås har nu tagit slut. Det har varit fantastiska veckor; jag har fått lära mig otroligt mycket, mötts av positiv respons, blivit uppmuntrad. Listan kan göras lång.

Jag känner stor tacksamhet mot mina kollegor, bakom disken. Främst mot Susanne Esseen som vågade satsa på mig. Hon har hela tiden kommit med bra och konstruktiv kritik, uppmuntrat mig, fått mig att vidga mina vyer och prova nya saker. Hennes styrka och ödmjukhet genomsyrar hela verksamheten. Tack till Lasse. Han hade det förmodligen inte helt lätt i början, när jag skulle visa att jag minsann kunde något! Vi har skrattat och spelat disco. Och jobbat hårt. Styckat kött, sprungit gatlopp i hallen, pratat med kunder och gett dem tips och nya idéer. Tack till Petra, som besitter en stor kunskap i allt vad som har med mat att göra: Hanteringen, tillagningen, beredningen. Jag har lyssnat och lärt; hon har haft överseende med mina misstag (det kunde bli en egen lista under “komiska händelser”). Avslutningsvis lärde hon mig hur jag ska hålla innerlåret för att skiva tunna, jämna skivor. Sune; charkmästaren. Dagen jag fick stycka lamm med honom är en av höjdpunkterna. Dessutom har han den goda smaken att verkligen uppskatta mina bullar!

Fredagen bjöd även på en stor överraskning: Jag fick post! Riktig, gammal hederlig post. Skrivet på fint, tjockt papper. Kom adresserat till mig i hallen. Många tankar och funderingar for genom mitt huvud innan jag nöjde mig med att bli väldigt rörd och glad, hoppas jag träffar på dem igen.

 

Gör ett besök i Saluhallen Slakteriet, det är en fin utflykt. Ni hittar naturligtvis Stora Ekeby Kött där, bredvid systerbutiken Ost o Sill och lite till. På bilderna ser ni även skaparen av stadens bästa sushi; Aurora Sushi.

Ni kan fika eller äta mat eller både ock. Bageriet har både vackert och gott bröd hos Bygdens bageri. Suveräna burgare hos Ribhaus. Bondens butik har de där mjölsorterna jag undrat var de kan finnas, samt viltkött, kyckling och: Choklad.

Hos Veggoköket kan ni även köpa ett glas vin eller öl, förutom deras goda mat. Happy Noodles har tagit med sig det genuina kinesiska köket; deras wontonsoppa och dumplings bör provas.

Sist, men inte minst: GillaGrilla! Tur att de finns, för var skulle min man annars hitta den bästa grillkolen? De har spännande kryddor och goda såser till grillat. Här måste jag slå ett slag för Sheriff Roy’s Hickory BBQ Sauce.

Allt detta presenterat i en härlig miljö. Jag kommer sakna dem alla.

https://saluhallenslakteriet.se/

https://www.storaekeby.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

http://www.bygdensbageri.se/

http://www.ribhaus.se/

http://www.veggokoket.se/

https://www.facebook.com/aurorasushibar

https://www.facebook.com/ostochsill/

Boeuf à la Bourguinonne

Här kommer ett klassiskt recept med inspiration från den fantastiska Julia Childs. Det tar visserligen lite tid att tillaga, men resultatet är väl värt den ansträngningen och väntan.

Se länk längst ned för att komma till klippet med Julia. Vilken kvinna!

 “The only real stumbling block is fear of failure. In cooking you’ve got to have a what-the-hell attitude.”

2 hg lättrimmat fläsk
några msk olivolja och smör
ca 1 1/2 kg högrev
1 morot
1 lök
1-3 tsk salt
1 tsk peppar
några msk vetemjöl
1 flaska fylligt, ungt rödvin
ca 6 dl oxbuljong
1 msk tomatpuré
4 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
2 lagerblad
ca 20 – 25 smålökar
ca 450 g champinjoner
PersiljekvistarJuliaChilds

 

 

Kycklingbuljong

Sol&Sprätt

PSX_20170913_134328

Det blir en enkel buljong, som jag sedan kommer använda till en rad olika rätter. Ju bättre kyckling, desto godare buljong. I dag kokar jag på Sol&Sprätt från Kronfågel. Det är en stor fågel, väger nästan 2 kg.

Buljongen dricker jag som den är, förmodligen med extra ingefära i dessa förkylningstider.

Köttet kommer jag använda till pepparrotskött och dillkött, lägga i buljongen när jag gör nudelsoppa. Den passar även fint att smaksätta såser med.

Här kommer en kort beskrivning på hur jag gör. (Ta det med en nypa salt och gör sedan som du själv önskar).

  • 1 kyckling
  • Vatten som täcker hela fågeln
  • Några lagerblad
  • Havssalt
  • Pepparkorn
  • Äppelcidervinäger

Dagens extra smaksättning: Ingefära, gurkmeja, vitlök och Thaichili.

Koka upp enbart kycklingen i vatten. När den börjar sjuda, dra ned värmen och låt den sjuda några minuter tills du ser att det bildats ett skum på toppen. Många recept förespråkar att du ska skumma bort den massan, vilket jag anser vara svårt att lyckas riktigt bra med. Jag tar av grytan, sköljer ur den och sköljer av kycklingen. Sedan startar jag om.

Lägg i kycklingen igen, slå på kallat vatten och tillsätt vad du vill ha i. Låt allt få ett uppkok, dra ned värmen och låt sjuda under lock tills kycklingen är klar. Jag kan dessvärre inte ge er någon tidsangivelse eftersom såpass många olika faktorer spelar in; storlek, typ av kyckling, var i världen du bor, mfl.

När kycklingen är klar lyfter jag ur den, benar ur den och lägger tillbaka skrovet. Låt sedan buljongen sjuda några timmar, det ska bara bubbla lite. När du fått önskad mängd, tar du av den och silar. Om du kokat med rotfrukter så är de ju vansinnigt goda att äta upp här!

http://www.kronfagel.se/sortiment/vart-sortiment/fryst-kyckling/hel-fagel/utomhuskyckling-uppfodd-pa-majs-hel-kyckling

http://www.kronfagel.se/

https://www.kungmarkatta.se/produkter/visa-produkt/appelcidervinager-ofiltrerad-750ml-731402/

Sparrisrisotto med räkor och Pernodbräserad fänkål.

Nu är det den bästa tiden för våra goda primörer! Passa på att laga rätter med färska sparris.

Fänkål och Pernod är en lyckad kombination, du kan endera steka fänkålen i smör för att sedan tillsätta lite Pernod. Eller så slår du över Pernod och tänder på; Flambera är ju alltid både spännande och roligt!

Jag använder Saltå Kvarns Avorioris, tycker det är bra. Börjar med att steka på den i olivolja innan jag slår över vitt vin, späder med min kycklingbuljong (som sagt: den passar till det mesta!) och lite vatten. Här är det svårt att ange några mått eftersom jag går på känn när jag tillagar risotto. Mitt råd är att behandla den snällt, den ska bara röras om försiktigt.

Mot slutet tillsätter jag lätt blancherade sparristoppar, samt fänkålen. Rör ned riven Västerbottenost, strör över räkor och dill.

bon appétit

http://www.saltakvarn.se/

http://vasterbottensost.com/

https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/pernod-62601

http://www.kronfagel.se/

Alla ❤️ Dag 

En gryta full av kärlek ❤️.
Eller: Jag rensar kyl och frys 😄. Kycklingen får sällskap av två märgben. Gurkmeja. Ingefära. Vitlök. Gul lök. Persilja och koriander. Chili och torkad grönpeppar. Himalayasalt. Rotfrukter.

Återstår att se hur det blir, men det brukar ju bli väldigt god buljong.

Funderar på risotto.

Grytan klarar sig själv; går ut ☀️🌼❤️

http://www.kronfagel.se/