Ryggbiff

När endast det bästa är gott nog.Ryggbiff med WGS

Så här i efterhand, konstaterar hela familjen att det var den bästa ryggbiff vi ätit. Som ni ser på bilden var det makalöst vackert marmorerat, smaken var helt i en klass för sig. Jag saltade det lätt med mitt favoritsalt Læsø Salt som ni hittar hos Werners Gourmetservice

Det blev en enkel svamprisotto till. Eller snarare efter.

Köttet kommer naturligtvis från Stora Ekeby Kött

Advertisements

Lasagne

Lasagne med lammfärs och gröntLasagne med bönpasta

Här kommer fortsättningen på mitt förra inlägg: Lasagne med lammfärs, mycket grönt och bönpasta! Bönpasta från Risenta Det blev väldigt bra, rekommenderar er att prova.

För närvarande blir det mycket grönsaker, jag har fastnat för rårivna morötter med riven ingefära och avokado. Lite finhackad chili är alltid rätt. Här serverad i ett blad av romansallad; ungefär som en taco.

Köttet kom ju naturligtvis från Stora Ekeby Kött

 

Lammfärs, grönsaker och bönpasta!

Lasagne!DSC_0188.jpg

Jag provar en ny produkt; Bönpasta. Väntar med spänning på resultatet.

Jag har använt mig lammfärs, ekologi när det är som bäst. Den frästes tillsammans med: Lök, vitlök, augergine, paprika, squash, tomater, vita bönor samt chili och kryddor, lite tamari och balsamvinäger.

I stället för den traditionella Beachamelsåsen, gjorde jag en tomatsås med extra mycket vitlök och basilika i. Fetaost hade förmodligen passat bra att toppa det hela med, men den försvann häromdagen.

Min tanke med den här rätten var mycket grönt, samt lamm. Jag har medvetet uteslutit mejerivaror och vete.

Blev ni intresserade eller inspirerade att prova?

Lammfärsen kommer naturligtvis från Stora Ekeby Kött  i Saluhallen Slakteriet, Västerås

Kål

Färgglada dagar i köket; jag experimenterar med kål.

Kål. Har ni tänkt på vilket stort utbud det finns av just kål? För att tala om hur mycket kålen kan användas till. Jag är väldigt förtjust i rödkålen man äter runt jul, men den färdiga innehåller tyvärr en del socker. Dagens experiment blev riktigt lyckat, jag tillsatte finhackade dadlar till kålen, vilket gav en del sötma. Äppelcidervinäger för syrlighet.

Savojkål är vackert. Tanken är att det ska bli liknande kåldolmar, men fyllda med endera lax, lamm eller kyckling. I dag åkte den ned, strimlad, i risotton.

Grönkål. Jag ger den ett nytt försök. Igår blancherade jag den, sedan fräste jag på den i panna tillsammans med sesamfrö. Klart godkänt.

Nu till säsongens vackraste sallad! Råriven morot tillsammans med apelsin. (Skala hela apelsinen med en vass kniv, jag använde fiskkniven, för att sedan filea ut klyftorna. Då slipper du de vita hinnorna). Riv massor av färsk ingefära, bara fantasin och smaklökarna säger till när det är nog. Rostade solroskärnor. I dag toppade jag det hela med ärtskott, som är så underbart fräscht och gott. Olivolja.

Berätta gärna hur ni tillagar kål. Har ni någon favoritsallad för den här säsongen?

Den som så önskar kan servera valfri rätt ovan med en skiva grillad eller stekt entrecote. Ryggbiff går också bra.

Köttet hittar ni hos Stora Ekeby Kött  i Saluhallen Slakteriet i Västerås

Flank. Kan du det svenska namnet?

DSC_1523.jpg

De senaste åren har vi fått upp ögonen för nya styckdetaljer, nya rätter och användningsområden i vår matlagning. Våga prova något nytt. Jag får mycket inspiration av mina kunniga kollegor bakom disken hos Stora Ekeby Kött i Saluhallen Slakteriet

Häromkvällen provade vi för första gången rostlock, vilket snabbt blev en ny favorit. Dessutom tillagade jag en flankstek. Min första tanke var att göra fajitas, men så slog latmasken till. Serverade köttet med en potatisgratäng och gröna bönor i stället.

Mina bästa tips är att komma in till Stora Ekeby Kött och få inspiration och hjälp, samt en termometer.

Dimman över Lützen.

2:Advent. Det blir aldrig som i reklamen.

 

Ur högtalarna ljuder Red Hot Chilipepper.

Ur mannens mun ljuder nya svordomar. Han sätter upp julbelysningen.

Ur barnens rum ljuder olika spel där de slår ihjäl varandra.

Själv står jag i köket och muttrar över att cognacen är slut, funderade på att flambera lite. Så här, den andra söndagen i Advent.

Inser att vårt liv har lite gemensamt med de krystade helyllebilderna på reklamen. När de små barnen var mindre, kunde de torrt se på mig och konstatera: Livet är inte som en reklamfilm.

Tack gode gud för det! Hur skulle vi då kunna hitta på nya rätter? Skratta oss halvt fördärvade?

Köttet kommer naturligtvis från Stora Ekeby Kött. Bästa jag någonsin upplevt, då räknar jag även med King Island, Tasmania.

Stora Ekeby Kött

“Skär så nära körven du kan”

Konsten att skära en fin lövbiff från innanlår.

Min svärfar brukade skämtande säga; “Skär så nära körven du kan”, när jag skulle skiva upp något. Han var allt en rolig person, min älskade svärfar. Uppskattade min matlagning, älskade mina bullar. Han kunde sätta sig här i köket med fat nybakade bullar och ett stort glas mjölk, bara äta och njuta. Se lycklig ut.

Min sista praktikdag fick jag lära mig trimma ett innanlår, skära bort en del som blev grytbitar, samt skära tunt och banka ut dem. Rekommenderas varmt vid frustrerande tankar, då kan du säkert banka stort och tunt som ett dasslock.

Inser att jag glömde fråga var gränsen går mellan lövbiff och schnitzel?

Nåväl, köttet var i vanligt väldigt gott. Lite flingsalt, stekt i svenskt smör. Till det serverade jag potatisklyftor, samt ugnsbakad sötpotatis och morot. Allt på en plåt. Kokta gröna bönor och slantade morötter. Löskokt ägg. (Väldigt gott till grönsakerna). Samt, sist, men inte minst: Sörfennstas vitlöksost. (Den får nog ett eget inlägg eftersom den passar till mycket).

Middagen tog ett par minuter att förbereda och tillaga. Bra tips för den hungriga med tidsbrist.

Köttet kom naturligtvis från Stora Ekeby Kött.

http://www.sorfennsta.se/index.html

https://www.storaekeby.se/

https://saluhallenslakteriet.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

https://gardtillbord.se/

 

 

KajsaKalas som praktikant.

Ett inlägg om att känna tacksamhet.

Min tid som praktikant hos Stora Ekeby Kött i Saluhallen Slakteriet här i Västerås har nu tagit slut. Det har varit fantastiska veckor; jag har fått lära mig otroligt mycket, mötts av positiv respons, blivit uppmuntrad. Listan kan göras lång.

Jag känner stor tacksamhet mot mina kollegor, bakom disken. Främst mot Susanne Esseen som vågade satsa på mig. Hon har hela tiden kommit med bra och konstruktiv kritik, uppmuntrat mig, fått mig att vidga mina vyer och prova nya saker. Hennes styrka och ödmjukhet genomsyrar hela verksamheten. Tack till Lasse. Han hade det förmodligen inte helt lätt i början, när jag skulle visa att jag minsann kunde något! Vi har skrattat och spelat disco. Och jobbat hårt. Styckat kött, sprungit gatlopp i hallen, pratat med kunder och gett dem tips och nya idéer. Tack till Petra, som besitter en stor kunskap i allt vad som har med mat att göra: Hanteringen, tillagningen, beredningen. Jag har lyssnat och lärt; hon har haft överseende med mina misstag (det kunde bli en egen lista under “komiska händelser”). Avslutningsvis lärde hon mig hur jag ska hålla innerlåret för att skiva tunna, jämna skivor. Sune; charkmästaren. Dagen jag fick stycka lamm med honom är en av höjdpunkterna. Dessutom har han den goda smaken att verkligen uppskatta mina bullar!

Fredagen bjöd även på en stor överraskning: Jag fick post! Riktig, gammal hederlig post. Skrivet på fint, tjockt papper. Kom adresserat till mig i hallen. Många tankar och funderingar for genom mitt huvud innan jag nöjde mig med att bli väldigt rörd och glad, hoppas jag träffar på dem igen.

 

Gör ett besök i Saluhallen Slakteriet, det är en fin utflykt. Ni hittar naturligtvis Stora Ekeby Kött där, bredvid systerbutiken Ost o Sill och lite till. På bilderna ser ni även skaparen av stadens bästa sushi; Aurora Sushi.

Ni kan fika eller äta mat eller både ock. Bageriet har både vackert och gott bröd hos Bygdens bageri. Suveräna burgare hos Ribhaus. Bondens butik har de där mjölsorterna jag undrat var de kan finnas, samt viltkött, kyckling och: Choklad.

Hos Veggoköket kan ni även köpa ett glas vin eller öl, förutom deras goda mat. Happy Noodles har tagit med sig det genuina kinesiska köket; deras wontonsoppa och dumplings bör provas.

Sist, men inte minst: GillaGrilla! Tur att de finns, för var skulle min man annars hitta den bästa grillkolen? De har spännande kryddor och goda såser till grillat. Här måste jag slå ett slag för Sheriff Roy’s Hickory BBQ Sauce.

Allt detta presenterat i en härlig miljö. Jag kommer sakna dem alla.

https://saluhallenslakteriet.se/

https://www.storaekeby.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

http://www.bygdensbageri.se/

http://www.ribhaus.se/

http://www.veggokoket.se/

https://www.facebook.com/aurorasushibar

https://www.facebook.com/ostochsill/

Märgpipa.

Varför heter det förresten märgpipa? Någon som vet?psx_20171113_182420506901367.jpg

Häromdagen skar jag 10 kg fina grytbitar av märgpipa (ja, du läste rätt. 10 kg) som var en beställning. Det blir en del mindre fina bitar kvar, samt slamsor som går till buljong. Jag skrapade av köttet, såsom jag sett i Asien, du tar en vass kniv och drar helt enkelt rent så mycket du kan. Köttet är lika fint för det.

Först var jag lite inne på att woka, tillsammans med broccoli, vitlök & ingefära, samt chili. Som ni vet, kära läsare, så är det ett hopplöst företag att försöka woka på en vanlig spis. Det blir inte tillräckligt hett, det håller inte värmen. (Jo, jag har faktiskt haft planer på eldtunna ute i trädgården, men mannen ser mest skeptisk ut).

Köttet stektes i svenskt smör. Fick sällskap av lök och vitlök. Krossade tomater. Italienska örtkryddor. Lite fond och lite soja. Som en bolognese. Jag lät det puttra på spisen en stund eftersom märgpipa är ett kokkött.

Mot slutet tillsatte jag lite grädde och riven Parmesan, hällde allt över spagetti.

Familjens omdöme: Gott!

Om du köper en stor styckdetalj så kan du ofta använda den olika rätter.

https://www.storaekeby.se/htt

ps://saluhallenslakteriet.se/

http://www.barilla.se/

https://www.facebook.com/pg/ostochsill/about/