“Skär så nära körven du kan”

Konsten att skära en fin lövbiff från innanlår.

Min svärfar brukade skämtande säga; “Skär så nära körven du kan”, när jag skulle skiva upp något. Han var allt en rolig person, min älskade svärfar. Uppskattade min matlagning, älskade mina bullar. Han kunde sätta sig här i köket med fat nybakade bullar och ett stort glas mjölk, bara äta och njuta. Se lycklig ut.

Min sista praktikdag fick jag lära mig trimma ett innanlår, skära bort en del som blev grytbitar, samt skära tunt och banka ut dem. Rekommenderas varmt vid frustrerande tankar, då kan du säkert banka stort och tunt som ett dasslock.

Inser att jag glömde fråga var gränsen går mellan lövbiff och schnitzel?

Nåväl, köttet var i vanligt väldigt gott. Lite flingsalt, stekt i svenskt smör. Till det serverade jag potatisklyftor, samt ugnsbakad sötpotatis och morot. Allt på en plåt. Kokta gröna bönor och slantade morötter. Löskokt ägg. (Väldigt gott till grönsakerna). Samt, sist, men inte minst: Sörfennstas vitlöksost. (Den får nog ett eget inlägg eftersom den passar till mycket).

Middagen tog ett par minuter att förbereda och tillaga. Bra tips för den hungriga med tidsbrist.

Köttet kom naturligtvis från Stora Ekeby Kött.

http://www.sorfennsta.se/index.html

https://www.storaekeby.se/

https://saluhallenslakteriet.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

https://gardtillbord.se/

 

 

Advertisements

KajsaKalas som praktikant.

Ett inlägg om att känna tacksamhet.

Min tid som praktikant hos Stora Ekeby Kött i Saluhallen Slakteriet här i Västerås har nu tagit slut. Det har varit fantastiska veckor; jag har fått lära mig otroligt mycket, mötts av positiv respons, blivit uppmuntrad. Listan kan göras lång.

Jag känner stor tacksamhet mot mina kollegor, bakom disken. Främst mot Susanne Esseen som vågade satsa på mig. Hon har hela tiden kommit med bra och konstruktiv kritik, uppmuntrat mig, fått mig att vidga mina vyer och prova nya saker. Hennes styrka och ödmjukhet genomsyrar hela verksamheten. Tack till Lasse. Han hade det förmodligen inte helt lätt i början, när jag skulle visa att jag minsann kunde något! Vi har skrattat och spelat disco. Och jobbat hårt. Styckat kött, sprungit gatlopp i hallen, pratat med kunder och gett dem tips och nya idéer. Tack till Petra, som besitter en stor kunskap i allt vad som har med mat att göra: Hanteringen, tillagningen, beredningen. Jag har lyssnat och lärt; hon har haft överseende med mina misstag (det kunde bli en egen lista under “komiska händelser”). Avslutningsvis lärde hon mig hur jag ska hålla innerlåret för att skiva tunna, jämna skivor. Sune; charkmästaren. Dagen jag fick stycka lamm med honom är en av höjdpunkterna. Dessutom har han den goda smaken att verkligen uppskatta mina bullar!

Fredagen bjöd även på en stor överraskning: Jag fick post! Riktig, gammal hederlig post. Skrivet på fint, tjockt papper. Kom adresserat till mig i hallen. Många tankar och funderingar for genom mitt huvud innan jag nöjde mig med att bli väldigt rörd och glad, hoppas jag träffar på dem igen.

 

Gör ett besök i Saluhallen Slakteriet, det är en fin utflykt. Ni hittar naturligtvis Stora Ekeby Kött där, bredvid systerbutiken Ost o Sill och lite till. På bilderna ser ni även skaparen av stadens bästa sushi; Aurora Sushi.

Ni kan fika eller äta mat eller både ock. Bageriet har både vackert och gott bröd hos Bygdens bageri. Suveräna burgare hos Ribhaus. Bondens butik har de där mjölsorterna jag undrat var de kan finnas, samt viltkött, kyckling och: Choklad.

Hos Veggoköket kan ni även köpa ett glas vin eller öl, förutom deras goda mat. Happy Noodles har tagit med sig det genuina kinesiska köket; deras wontonsoppa och dumplings bör provas.

Sist, men inte minst: GillaGrilla! Tur att de finns, för var skulle min man annars hitta den bästa grillkolen? De har spännande kryddor och goda såser till grillat. Här måste jag slå ett slag för Sheriff Roy’s Hickory BBQ Sauce.

Allt detta presenterat i en härlig miljö. Jag kommer sakna dem alla.

https://saluhallenslakteriet.se/

https://www.storaekeby.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

http://www.bygdensbageri.se/

http://www.ribhaus.se/

http://www.veggokoket.se/

https://www.facebook.com/aurorasushibar

https://www.facebook.com/ostochsill/

Märgpipa.

Varför heter det förresten märgpipa? Någon som vet?psx_20171113_182420506901367.jpg

Häromdagen skar jag 10 kg fina grytbitar av märgpipa (ja, du läste rätt. 10 kg) som var en beställning. Det blir en del mindre fina bitar kvar, samt slamsor som går till buljong. Jag skrapade av köttet, såsom jag sett i Asien, du tar en vass kniv och drar helt enkelt rent så mycket du kan. Köttet är lika fint för det.

Först var jag lite inne på att woka, tillsammans med broccoli, vitlök & ingefära, samt chili. Som ni vet, kära läsare, så är det ett hopplöst företag att försöka woka på en vanlig spis. Det blir inte tillräckligt hett, det håller inte värmen. (Jo, jag har faktiskt haft planer på eldtunna ute i trädgården, men mannen ser mest skeptisk ut).

Köttet stektes i svenskt smör. Fick sällskap av lök och vitlök. Krossade tomater. Italienska örtkryddor. Lite fond och lite soja. Som en bolognese. Jag lät det puttra på spisen en stund eftersom märgpipa är ett kokkött.

Mot slutet tillsatte jag lite grädde och riven Parmesan, hällde allt över spagetti.

Familjens omdöme: Gott!

Om du köper en stor styckdetalj så kan du ofta använda den olika rätter.

https://www.storaekeby.se/htt

ps://saluhallenslakteriet.se/

http://www.barilla.se/

https://www.facebook.com/pg/ostochsill/about/

Finns det älgar i Italien?

Konsten att pigga upp köttfärssåsen, här med min allra första sponsring!

psx_20171106_193934935651934.jpg

Du läste rätt: Jag har fått min allra första sponsor! https://www.storaekeby.se/

Stora Ekeby Kött har uppmärksammat min blogg och blivit väldigt inspirerade, vilket naturligtvis är väldigt glädjande för mig som mer än gärna lägger ett gott ord för både dem och deras fina produkter och råvaror.

Köttfärssås är nog en stående rätt i många hem, och med all rätta. Den kan lätt förvandlas till en festmåltid, om man så vill. I kväll blir det italienska smaker som får trängas med älgfärsen från min fars jaktmarker. Tanken var från början den fina färsen från Stora Ekeby Kött, men det blev visst hamburgare i stället.

Förutom köttfärsen och salsiccian, tillsatte jag soltorkade tomater och en hel del tomater. En burk Mutti och en påse av min egen tomatsås. Mycket vitlök. Skar även en morot och en palsternacka i fina tärningar och tillsatte. Som ni hör så blir det lite av varje. Nu får den stå och sjuda under lock tills den är klar, då ska jag strö över goda oliver, färsk basilika och en 36-månaders Parmesanost från https://www.facebook.com/pg/ostosill/about/

Berätta gärna vad du gör för att pigga upp din köttfärssås.

Cognac. Grönpeppar. Märgpipa.

Helgens gryta blir ett riktigt experiment. Jag har varit sugen på kombinationen grönpeppar och cognac en längre tid, därför fick det bli smaksättningen för dagen.

Förutom det fina köttet och det rökta sidfläsket, båda från Stora Ekeby Kött https://www.storaekeby.se/, har jag tillsatt trattkantareller och rödvin. Fond. Samt allt det vanliga. Rotfrukterna kommer senare. (Slut här hemma).

Vidare rapport kommer.

Berätta om era favoritgrytor.

https://saluhallenslakteriet.se/

Vilt. 

Skogen är en guldgruva. 

Lagar jag mat dygnet runt, undrar kanske några. För närvarande är det mycket mat; i pannan på spisen, på tallriken och i tanken. Här har jag gjort ängfärsbiffar och stekt kantareller, i ugnen tillagas torskrygg med smör.

Både torsken och älgen går fint ihop med kantarellsås. Kokt potatis. För den som önskar så kan strö över fint strimlad stekt rökt sidfläsk.

Under dagen har jag kokat kallops på Saluhallen Slakteriet. Lärt mig presentera både entrecôte och märgpipa i disken. 

På torsdag står jag för underhållningen i stora köket. 

Älg från Bergslagsskogarna.

Ibland är det lätt att glömma bort att frysboxen innehåller en skattkista. Hittade en älgbog som jag kokar gryta på. Fann även kantareller och trattisar, de åkte ned tillsammans med diverse kryddor, rökt sidfläsk och en flaska öl. Funderar på att tillsätta grönpeppar och grädde? Tänker nog en stund till.

Grytan blir middag i morgon, samt matlåda på tisdag.

Planerar. Inte illa. 

Ragu.

Cuisina rustica.

Kreativiteten går på högvarv. Tänker matbilder, drömmer smaker, översätter till nya smakupplevelser.

Jag fick överge tanken på oxsvansragu av den enkla anledningen att jag inte hittade oxsvans. Tanken på en rustik ragu blev dock kvar. Funderar på bucatoni eller papardelle till. Hela härligheten serveras i morgonkväll när vi träffar goda vänner.

Grytan ska få sjuda i ugnen över natten. Den består av grytbitar (idag var det entrecôte), märgben och salsicca. Rotfrukter. Lökar av olika färg. Tomater från trädgården. Rödvin. Inser nu när jag planerar receptet att jag borde lägga till rökt sidfläsk.

Vidare rapport kommer. Nu gräddar jag de första bröden: Kaffekavring.

https://www.storaekeby.se/

https://saluhallenslakteriet.se/