Balsam för själen.

Min syster kom på lunch, jag kände att vi både behövde snäll mat för både kropp och själ. Jag utgick från min kycklingbuljong, sedan fick hon själv tillsätta så mycket ingefära, vitlök och chili i soja som hon kände för. I tallriken fanns jasminris, ångade grönsaker, löskokt ägg och kokt kyckling.

Det blev en både god och trevlig lunch som avslutades med en kopp Mollbergs blandning, Zoegas bästa.

http://www.kronfagel.se/

http://zoegas.se/

Advertisements

Dom där Buffalo Wings.

DSCF2744

Tanken var att skriva något om mina Buffalo Wings; i stället kommer en bild på han som åt det mesta av resterna. Uffe.

Familjen anlitade mig att föreviga den lilla hunden, han har tyvärr blivit både gammal och dålig. Han lyder fortfarande minsta vink från Smilla. När hon var liten kunde han gapa stort och helt plötsligt ha både hennes hand och hennes glass i munnen; helt oskyldig.

Några ord om mina kycklingvingar. Jag gör dem oftast på olika vis från gång till gång, det beror helt på vem jag skall bjuda dem på. Eller vad jag själv är sugen på. Ibland vill jag ha dem så heta att det brinner av chili runt läpparna, en annan gång syrligare av vinäger. Jag har själv goooglat, läst otaliga recept, för att sedan laga efter eget huvud. Således finns alltså inget riktigt recept. Det är som min övriga matlagning; jag lagar det jag känner för. Just då. Just där. I stunden.

Jätteräkor i Pernod.

Oysters Kilpatrick; ett säkert kort för den som vill prova ostron. Vi åt dem ofta som förrätt under tiden i Australien.

Musslorna fick ett uppkok i vitt vin, kryddor och vitlök. Lite grädde mot slutet. Serverade dem med pommes frites och aioli.

Risotton smaksatte jag med fänkål och persilja. Vitt vin och Pernod. Stekte jätteräkorna i smör och Pernod innan jag la dem på hela anrättningen.

Kvällens meny blev väldigt lyckad, serverade den till min väninna Helene som jag lärde känna under åren i Manila.

Kantareller.

I morse fann jag en påse med rensade, väldigt fina kantareller i mitt kök. Stort tack till Henrik Röder, som kommit förbi. (Jag planerar redan vad jag ska baka till honom).

Kantareller kan man göra mycket gott av, jag har en viss förkärlek för att flambera dem efter de fräst i smör. Det är dags att prova en tanke jag haft, använda Murrikkan. Rapport kommer!