Nobelmiddag a la Kajsa Kalas

Årets middag gick i de marina tankarna, jag provade några olika rätter jag tänkt ut.

Förra höstens Nobelmiddag bestod av rödvinsbräserad oxkind. Årets blev en lättare tillställning, med marint tema.

Våra goda vänner Mats och Päivi kom på middag, de är de perfekta gästerna: De uppskattar min mat.

Vi inledde med ostron, höjde en skål för Päivi som nu är klar med sina studier. Därefter följde två små förrätter.

Advertisements

KajsaKalas som praktikant.

Ett inlägg om att känna tacksamhet.

Min tid som praktikant hos Stora Ekeby Kött i Saluhallen Slakteriet här i Västerås har nu tagit slut. Det har varit fantastiska veckor; jag har fått lära mig otroligt mycket, mötts av positiv respons, blivit uppmuntrad. Listan kan göras lång.

Jag känner stor tacksamhet mot mina kollegor, bakom disken. Främst mot Susanne Esseen som vågade satsa på mig. Hon har hela tiden kommit med bra och konstruktiv kritik, uppmuntrat mig, fått mig att vidga mina vyer och prova nya saker. Hennes styrka och ödmjukhet genomsyrar hela verksamheten. Tack till Lasse. Han hade det förmodligen inte helt lätt i början, när jag skulle visa att jag minsann kunde något! Vi har skrattat och spelat disco. Och jobbat hårt. Styckat kött, sprungit gatlopp i hallen, pratat med kunder och gett dem tips och nya idéer. Tack till Petra, som besitter en stor kunskap i allt vad som har med mat att göra: Hanteringen, tillagningen, beredningen. Jag har lyssnat och lärt; hon har haft överseende med mina misstag (det kunde bli en egen lista under “komiska händelser”). Avslutningsvis lärde hon mig hur jag ska hålla innerlåret för att skiva tunna, jämna skivor. Sune; charkmästaren. Dagen jag fick stycka lamm med honom är en av höjdpunkterna. Dessutom har han den goda smaken att verkligen uppskatta mina bullar!

Fredagen bjöd även på en stor överraskning: Jag fick post! Riktig, gammal hederlig post. Skrivet på fint, tjockt papper. Kom adresserat till mig i hallen. Många tankar och funderingar for genom mitt huvud innan jag nöjde mig med att bli väldigt rörd och glad, hoppas jag träffar på dem igen.

 

Gör ett besök i Saluhallen Slakteriet, det är en fin utflykt. Ni hittar naturligtvis Stora Ekeby Kött där, bredvid systerbutiken Ost o Sill och lite till. På bilderna ser ni även skaparen av stadens bästa sushi; Aurora Sushi.

Ni kan fika eller äta mat eller både ock. Bageriet har både vackert och gott bröd hos Bygdens bageri. Suveräna burgare hos Ribhaus. Bondens butik har de där mjölsorterna jag undrat var de kan finnas, samt viltkött, kyckling och: Choklad.

Hos Veggoköket kan ni även köpa ett glas vin eller öl, förutom deras goda mat. Happy Noodles har tagit med sig det genuina kinesiska köket; deras wontonsoppa och dumplings bör provas.

Sist, men inte minst: GillaGrilla! Tur att de finns, för var skulle min man annars hitta den bästa grillkolen? De har spännande kryddor och goda såser till grillat. Här måste jag slå ett slag för Sheriff Roy’s Hickory BBQ Sauce.

Allt detta presenterat i en härlig miljö. Jag kommer sakna dem alla.

https://saluhallenslakteriet.se/

https://www.storaekeby.se/

http://smakapavastmanland.eu/bondens%20butik.html

http://www.bygdensbageri.se/

http://www.ribhaus.se/

http://www.veggokoket.se/

https://www.facebook.com/aurorasushibar

https://www.facebook.com/ostochsill/

Tonfisk. På längden och tvären.

…och naturligtvis blev det även grillning!

Helgen har spenderats med våra härliga vänner Helene & Ronny; vi lärde känna varandra under åren vi bodde på Filippinerna. Det stod ganska snart klart att vi delade samma intresse för mat, vin och skratt. Samt spontana danstävlingar! (De kan jag berätta mer om när träningsvärken lagt sig).

Vi åt en hel del tonfisk under tiden i Manila, handlade den på någon lokal wet market mitt i natten. Kvällens middag blev en smakresa tillbaka i tiden där mangon kom fram i den goda salladen till den halstrade biten, avokadon som toppade tartaren. Wasabi. Soja. Chili och koriander.

Tidigare under dagen var vi ute i skogen och plockade svamp, Ronny är en riktigt svampexpert. Ledde oss rakt på både svart trumpetsvamp och trattkantareller. (Själv såg jag mest löv). Helene gjorde en toast med svart trumpetsvamp som en liten förrätt. Gott.

Alla olika rätter med tonfisken blev väldigt bra. Om ni är intresserade av fler detaljer går det bra att skriva en rad.

PS: Mannen grillade färskt sidfläsk i skivor. Man ska alltid grilla.DS

 

Balsam för själen.

Min syster kom på lunch, jag kände att vi både behövde snäll mat för både kropp och själ. Jag utgick från min kycklingbuljong, sedan fick hon själv tillsätta så mycket ingefära, vitlök och chili i soja som hon kände för. I tallriken fanns jasminris, ångade grönsaker, löskokt ägg och kokt kyckling.

Det blev en både god och trevlig lunch som avslutades med en kopp Mollbergs blandning, Zoegas bästa.

http://www.kronfagel.se/

http://zoegas.se/

Dom där Buffalo Wings.

DSCF2744

Tanken var att skriva något om mina Buffalo Wings; i stället kommer en bild på han som åt det mesta av resterna. Uffe.

Familjen anlitade mig att föreviga den lilla hunden, han har tyvärr blivit både gammal och dålig. Han lyder fortfarande minsta vink från Smilla. När hon var liten kunde han gapa stort och helt plötsligt ha både hennes hand och hennes glass i munnen; helt oskyldig.

Några ord om mina kycklingvingar. Jag gör dem oftast på olika vis från gång till gång, det beror helt på vem jag skall bjuda dem på. Eller vad jag själv är sugen på. Ibland vill jag ha dem så heta att det brinner av chili runt läpparna, en annan gång syrligare av vinäger. Jag har själv goooglat, läst otaliga recept, för att sedan laga efter eget huvud. Således finns alltså inget riktigt recept. Det är som min övriga matlagning; jag lagar det jag känner för. Just då. Just där. I stunden.

Jätteräkor i Pernod.

Oysters Kilpatrick; ett säkert kort för den som vill prova ostron. Vi åt dem ofta som förrätt under tiden i Australien.

Musslorna fick ett uppkok i vitt vin, kryddor och vitlök. Lite grädde mot slutet. Serverade dem med pommes frites och aioli.

Risotton smaksatte jag med fänkål och persilja. Vitt vin och Pernod. Stekte jätteräkorna i smör och Pernod innan jag la dem på hela anrättningen.

Kvällens meny blev väldigt lyckad, serverade den till min väninna Helene som jag lärde känna under åren i Manila.

Kantareller.

I morse fann jag en påse med rensade, väldigt fina kantareller i mitt kök. Stort tack till Henrik Röder, som kommit förbi. (Jag planerar redan vad jag ska baka till honom).

Kantareller kan man göra mycket gott av, jag har en viss förkärlek för att flambera dem efter de fräst i smör. Det är dags att prova en tanke jag haft, använda Murrikkan. Rapport kommer!