Sveriges Mästerkock

Tävlingen är i full gång, det är nog ingen som missat att Lidl sponsrar. Jag tävlar den här veckan, får se om det faller i deras smak.

Mitt bidrag i Lidls tävling❤️
600 g strimlad kycklingbröstfile
250 g Chow Mein nudlar
425 g kokosmjölk
2 morötter
1 rödlök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
3 cm finriven ingefära
2 kokta ägg + 1 rått ägg
2 röda chili
2 msk soja
2 msk fish sauce
2 msk kycklingfond + 3 dl vatten.
Ca 4-5 msk ekologisk kokosolja
Ca 100 g jordnötter
Koriander
Börja med att finhacka kycklingen, blanda ned ett ägg, finhackad lök, soja och fish sauce. Tillsätt en finhackad chili, samt ingefära och vitlök. Låt färsen vila medan du förbereder resten.
Koka upp vatten.
Sjud nudlarna enligt koktid. Spola av i kallt vatten, ställ åt sidan.
Sjud kokosmjölken i tills den börjar bubbla, låt puttra ca 10 min. Tillsätt 3 dl vatten, samt kycklingfond eller buljong. Koka samman ca 10 min.
Rulla bollar av kycklingsmeten (som köttbullar). Stek dem i panna i kokosolja.
Låt dem få färg innan du lägger över dem i den sjudande kokosmjölken där de kokar klart.
Tillsätt strimlad morot.
Krydda kokosmjölken med lika delar soja och fishsauce.
Kontrollera kycklingbollarna så de kokat klart.
Vid servering lägger du nudlarna i djupa skålar, lyfter över kycklingbollarna. Häll över såsen. Strö över finhackade jordnötter och finstrimlad chili. Lägg på en ägghalva. Dekorera med koriander. Servera rykande hett med pinnar och sked. Lycka till ❤️

Lidl

Veckans råvaror

Sötpotatisnudlar.

Experimenterar i köket.

Sötpotatisnudlar.

Mis en place.

Nudlarna. Sista julklappen.

Halvfriterat ägg.

Muscat. Finns restaurangen kvar?

Till att börja med kan det vara lite knepigt att läsa koreanska.

Tanken var en god nudelsoppa med kyckling. Och det är väl den som räknas, tanken alltså?

Mannen undrade var kycklingen var. Glömde en del.

Ägget blev bra! Halvfriterat.

Smäktande toner och ljuvliga dofter.

Vad har du i kyl, frys och sval?

En fågel i badet. Den fick sällskap av mina favoritlåtar på stereon, en salig blandning av Bo Kaspers, 70-tals rock och disco. Maten blir säkerligen godare av bra musik.

Det ska bli buljong. Tror jag. I bland börjar jag med en tanke, som sedan övergår i något annat. Fann pumpa, sötpotatis och diverse blandat i sval och kyl, det mesta fick åka med. Du kan lägga med precis det du själv vill ha! Det blir gott.

När kycklingen kokat klart lyfter jag upp den, rensar av köttet och låter skrovet gå med i buljongen. Den får puttra några timmar, sköter sig själv.

Kycklingköttet kan användas till grytor, pålägg, blanda i sallad, mm. Använd fantasin. När den tar slut kan du tillsätta valfri chili. Piggar upp allt och alla!

Kyckling från Kronfågel

Favoritgrytan från Le Creuset

 

Vackert, värmande, hälsosamt.

Curry i höstrusket.

Här var det meningen att ni skulle få följa med i de olika stegen. Steg ett var enkelt; alla hela kryddor samt olika lagerblad. Steg två: imma på skärmen. Steg tre: där hade jag redan glömt vad jag skulle visa! Så kan det gå när jag lagar mat, jag är så inne i mina tankar om färg, smak och form. Doft.

Skrapa på skärmen för att känna doften. 

Kycklingcurry

Chili, ingefära, vitlök. Kyckling.

Höstrusk.

Jag gör ett avbrott i nöt och lamm, lämnar plats för kyckling. Periodvis lagar jag mycket kyckling, det har hamnat lite i skymundan sedan jag började på Stora Ekeby Kött. Där känner jag inspirationen flöda, jag får dessutom lära mig mycket om styckdetaljer jag inte använt så mycket tidigare.

Tillbaka till pippin! Som ni vet är jag förtjust i chili. Här kommer den till sin rätt i en curry. Jag utgår från Sapna’s recept som jag gör mina egna justeringar i. Idag hoppar jag över yogurten, tar mer tomater. Tillsatte en del av lammbuljongen.

Rice Biryani eller bara basmatiris? Återkommer om det.

Hur kokar ni curry? Skriv och berätta!

https://www.kronfagel.se/

Risotto med grönkål och zucchini. Kyckling.

Matlåda 

Det har hänt en hel del sedan mitt senaste inlägg, numera gör jag matlådor åt mig själv. (Det är betydligt lättare att tala om för er andra vad ni kan ta med!) 

Jag inleder med en rätt med kycklingbuljong. Buljongen är verkligen räddaren i nöden. Numera kokar jag den med enbart havssalt, lagerblad och äppelcidervinäger. Ibland lägger jag i några thai-chili, beroende på vad jag ska göra och vem som ska äta.

Åter till dagens lunchlåda. Jag fräste på Avorioriset i kycklingfettet (hinnan som bildas ovanpå buljongen), tillsatte mer buljong. Klippte med grönkål. Fräste på zucchini med vitlök i en panna brevid. När riset var klart hällde jag upp det i matlådan, zucchini ovanpå och sist kycklingköttet. Strimlad salladslök. 

Dagens kom ihåg: drick mer vatten. 

Jag återfinns numera på Saluhallen Slakteriet i Västerås, bakom disken på Stora Ekeby. Välkommen in och säg Hej till mig.

Kycklingbuljong

Sol&Sprätt

Det blir en enkel buljong, som jag sedan kommer använda till en rad olika rätter. Ju bättre kyckling, desto godare buljong. I dag kokar jag på Sol&Sprätt från Kronfågel. Det är en stor fågel, väger nästan 2 kg.

Buljongen dricker jag som den är, förmodligen med extra ingefära i dessa förkylningstider.

Köttet kommer jag använda till pepparrotskött och dillkött, lägga i buljongen när jag gör nudelsoppa. Den passar även fint att smaksätta såser med.

Här kommer en kort beskrivning på hur jag gör. (Ta det med en nypa salt och gör sedan som du själv önskar).

• 1 kyckling
• Vatten som täcker hela fågeln
• Några lagerblad
• Havssalt
• Pepparkorn
• Äppelcidervinäger

Dagens extra smaksättning: Ingefära, gurkmeja, vitlök och Thaichili.

Koka upp enbart kycklingen i vatten. När den börjar sjuda, dra ned värmen och låt den sjuda några minuter tills du ser att det bildats ett skum på toppen. Många recept förespråkar att du ska skumma bort den massan, vilket jag anser vara svårt att lyckas riktigt bra med. Jag tar av grytan, sköljer ur den och sköljer av kycklingen. Sedan startar jag om.

Lägg i kycklingen igen, slå på kallat vatten och tillsätt vad du vill ha i. Låt allt få ett uppkok, dra ned värmen och låt sjuda under lock tills kycklingen är klar. Jag kan dessvärre inte ge er någon tidsangivelse eftersom såpass många olika faktorer spelar in; storlek, typ av kyckling, var i världen du bor, mfl.

När kycklingen är klar lyfter jag ur den, benar ur den och lägger tillbaka skrovet. Låt sedan buljongen sjuda några timmar, det ska bara bubbla lite. När du fått önskad mängd, tar du av den och silar. Om du kokat med rotfrukter så är de ju vansinnigt goda att äta upp här!

http://www.kronfagel.se/sortiment/vart-sortiment/fryst-kyckling/hel-fagel/utomhuskyckling-uppfodd-pa-majs-hel-kyckling

http://www.kronfagel.se/

https://www.kungmarkatta.se/produkter/visa-produkt/appelcidervinager-ofiltrerad-750ml-731402/

Karljohan

Tankar om svamp i allmänhet, Karljohan i synnerhet.

Vi fick ett helt lass med Karljohan igår! Samt två portioner fina kantareller. Det blev ett lyckat byte, tyckte både svampplockaren och jag. Jag bytte mot hembakat.

Under tiden vi rensade fick jag massor av inspiration. Högst på mannens önskelista står en risotto med Karljohan, så det skall det bli. Vi börjar dock med kantarellerna, de ska jag smörsteka till torskrygg. (Torsken min man fiskade i Norge).

Det där var två enkla svamprätter. Nu till något mer nyskapande. Vad sägs om en svampstuvning på Karljohan till nygrillad hummer? Kanske tunt hyvlad sommartryffel över härligheten vid serveringen. Något krispigt till. Machesallad med hyvlad fänkål.

Pappardelle med Karljohan och krossad svartpeppar. Krämig sås.

Kycklingbröst fyllda med en creme av Karljohan. Rödvinssås. Potatiskaka.

Soppa. Naturligtvis.

Det är lätt att låta fantasin flöda, listan kan göras hur lång som helst! Kom gärna med fler förslag.

https://www.arla.se/produkter/svenskt-smor/

http://www.kronfagel.se/

Coq au vin blanc/Vinnarreceptet!

Många av er känner säkert igen den franska grytan coq au vin, som vanligtvis lagas med rött vin. Här kommer en lättare och somrigare variant med vitt vin som jag rekommenderar dig att prova. Använd gärna samma torra vita vin som du skall servera till rätten.

Coq au vin blanc (ca 4 protioner)

• 1 färsk kyckling, gärna Sol och Sprätt från Kronfågel
• 2 schalottenlökar
• 3 vitlöksklyftor
• 2 selleristjälkar
• 1 morot
• 1/2 röd paprika
• 5 dl torrt vitt vin
• 5 dl buljong (använd fond, tärning eller hemgjord)
• 2 lagerblad
• färsk timjan och persilja till dekoration
• 200 g rökt sidfläsk eller kycklingbacon
• 10-15 pärllökar
• 200 g färska champinjoner, gärna skogschampinjoner
• smör och olja att steka i
• salt och peppar

Dela kycklingen i 6-8 bitar, jag klipper med en bra sax eller så tar jag stora kniven och skär. Dela lederna så går det lätt. Skala och halvera löken. Skala och krossa vitlöken. Skala moroten. Skär den och sellerin i bitar. (Det här kommer silas bort, så det behöver inte vara ditt finaste hantverk).

Hetta upp olivolja och smör i en stor gryta eller rejäl stekpanna med kanter. Stek kycklingen gyllenbrun. Tag upp kycklingen och tillsätt moroten, sellerin, paprikan och vitlöken; sänk värmen och låt det fräsa runt en stund. När det börjar dofta gott lägger du tillbaka kycklingen, ökar värmen igen och slår på vin och buljong. Krydda. Tag det lugnt med saltet eftersom många industriproducerade buljonger är salta. Lägg på lock och låt grytan sjuda på svag värme ca 1,5 timme. Du kan också ställa den i ugnen på ca 150 C och låta den stå 2-3 timmar. Den sköter sig själv.

Under tiden grytan sjuder skär du upp sidfläsket eller baconet i tärningar. Rensar champinjonerna och halverar dem om de är stora. Stek fläsk och lök var för sig.  Lökarna kan tillagas på låg värme under ganska lång tid, de blir godast när de närapå är karamelliserade.

När grytan sjudit klart tar du upp kycklingen försiktigt så kycklingdelarna håller ihop. Sila vätskan. Låt sedan vätska reduceras till önskad konsistens och mängd. Jag använder sällan mjöl som redning, men det går fint att reda den för att dryga ut och få en tjockare konsistens.

När du fått den konsistens du vill ha; tillsätt kycklingen, samt fläsket och löken. Dekorera med timjan och persilja. Servera med ett gott ljust lantbröd eller kokt potatis.

Lycka till!

Skriv gärna en rad och berätta hur det gick.

http://www.kronfagel.se/