Curry i höstrusket.
Här var det meningen att ni skulle få följa med i de olika stegen. Steg ett var enkelt; alla hela kryddor samt olika lagerblad. Steg två: imma på skärmen. Steg tre: där hade jag redan glömt vad jag skulle visa! Så kan det gå när jag lagar mat, jag är så inne i mina tankar om färg, smak och form. Doft.
Skrapa på skärmen för att känna doften.
Cuisina rustica.
Kreativiteten går på högvarv. Tänker matbilder, drömmer smaker, översätter till nya smakupplevelser.
Jag fick överge tanken på oxsvansragu av den enkla anledningen att jag inte hittade oxsvans. Tanken på en rustik ragu blev dock kvar. Funderar på bucatoni eller papardelle till. Hela härligheten serveras i morgonkväll när vi träffar goda vänner.
Grytan ska få sjuda i ugnen över natten. Den består av grytbitar (idag var det entrecôte), märgben och salsicca. Rotfrukter. Lökar av olika färg. Tomater från trädgården. Rödvin. Inser nu när jag planerar receptet att jag borde lägga till rökt sidfläsk.
Vidare rapport kommer. Nu gräddar jag de första bröden: Kaffekavring.
Oxsvanssoppa och lammbuljong
Helgen bjuder på riktigt höstväder. Trädgården ska rensas, tomater plockas av och tillredas. Planerar tomatmarmelad, inlagda cocktailtomater och tomatsås. Zucchinin skall läggas in, har hittat ett par intressanta recept att inspireras av.
Under tiden jag är i trädgården puttrar det på spisen. Rostar lammben i ugnen som sedan blir en väldigt god buljong, som i sin tur kommer ingå i både gryta och curry. Kokar oxsvanssoppa. Den här gången skall jag tillsätta sherry, se hur det blir. En toast med Västerbottenost känns rätt till.
Under eftermiddagen skall jag även bräsera oxkind i rödvin.
Middagen blir ett eget kapitel. Ledtråd: Hängmörat kött av högsta kvalitet.
Kika in igen för att få veta mer!
Hösten levererar, jag byter tjänster.
I dag har jag kokat plommonmarmelad; jag fick väldigt fina plommon i går. Efter lite surfande mellan olika recept blev det slut något mitt i mellan alla. Till en början trodde jag faktiskt inte att den skulle stelna eftersom jag hade för lite socker i, jag tog det paketet med syltsocker som jag hade hemma.
Jag blandade ca 2,3 kg plommon med 1 kg syltsocker, 1 dl vatten och saften ur en pressad citron. Lät allt koka upp, skummade ytan. Sedan fick den sjuda ca 30 min. När jag läste instruktionerna på sockerpåsen (naturligtvis i efterhand) stod det att frukten bara skulle koka några minuter!
Mixade med stavmixern, hällde upp på heta burkar. Diskade dem ordentligt, sedan fick de torka i ugnen på 100 C.
Nu hoppas jag på det bästa; att den blev god och håller i hop!
Undrar ni vad jag bytte mot? Svar: Bröd! Jag bakar matbröd i dag.
Det var rena rama Harrison Fordfilmen, ni vet den där när han hamnar hos mormoner och alla ska bygga en lada. Alla hjälper till, svettas i solen. Några lagar mat och serverar dricka, andra lyfter och bär och bygger.
Nu var det kanske inte så extremt och det fanns inga mormoner i sikte, bara en mormor och morfar. Dvs mina föräldrar.
Mannen och jag spenderade några dagar hos dem. Jag lagade mat. Vad annars? Bjöd på blandad kompott; lamm, kräftor och torsk. Hann även med att grilla älg.
Min mamma odlar så det står härliga till! Hon har trädgården full av vackra blommor och goda grönsaker. Hon bakar även väldigt gott tunnbröd.
Pappa och Pär byggde bod.
Trädgården lever och frodas, tänk att några små frön kan ge så många fantastiska grönsaker! Jag har skördat ca 10 stycken enorma squash, ampelgurkan fortsätter ge goda små gurkor. Där förlorade jag räkning vid 50 stycken. Nu väntar jag på att de svarta tomaterna ska mogna, de ska tydligen gå över i en mörk röd nyans.
Jag har även två stora krukor med prydnadspumpor, de knöt jag upp så de skulle komma upp från marken. Visst är det lustigt att samma platan kan ge så olika frukter? Vissa av dem är dessutom tvåfärgade.
Nu återstår att se vad jag ska tillaga av allt. Bönorna går åt, kokar varje dag. Blomsterbönorna passar bra att woka. Squashen har jag använt till moussaka och soppa, samt en mjuk kaka med kardemumma. Har någon bakat med squash?
Allt är odlat utan gifter. Solmoget. Kan det bli bättre?
Höst! Soppans tid är nu.
Coops tidning Mer Smak nr 8, hade med ett recept på grönkålssoppa. Min relation till just grönkål har knappast varit positiv, fram till nu, eftersom jag tidigare mest känt mig som en häst när jag tuggat detta gröna kål. Och tuggat ännu lite mer!
Det har skrivits mycket om grönkål de senaste åren, om alla deras fördelar sett ur näringssynpunkt. det innehåller bl.a lutein och zeaxantin som skall hjälpa till att förebygga gråstarr. Dessutom innehåller det kalcium och flavonider. Om det skall hjälpa till att gå ned i vikt beror nog även på en hel del annat, till att börja med bör man förmodligen ha något bättre karaktär än undertecknad.
Åter till dagens soppa! Den blev god. Dricker mitt första experiment ur en tekopp, men har redan planer på hur jag ska servera den. En variant kommer bli med pocherat ägg och kallrökt lax.
Jag började med att följa receptet en bit. Sedan insåg jag att jag ville ha med andra grönsaker och ytterligare ingredienser, bl.a squash som jag odlat själv. (Stolt!) Här kommer något som liknar ett recept, om ni blir nyfikna på att prova. Skriv gärna och berätta vad ni använde er av och hur det blev.
En bunt grönkål.
1 liten squash.
ca 5 cm purjolök.
2 klyftor vitlök.
1 Thaichili (här passar nog en mildare variant bättre, typ allmän spansk peppar).
3 cm ingefära.
5 dl kycklingbuljong (jag använde den jag kokar själv, du kan ta fond eller tärning. Du kan använda vilken typ av buljong du vill, håll soppan vegetarisk med grönsaksbuljong).
1 förpackning förkokta kikärter. (Tanken var stora, vita bönor men de hade jag tyvärr gjort slut på).
Fräs alla ingredienser, förutom buljong och bönor/ärter i olivolja. Vänd runt allt så det inte bränns. Slå över buljongen, låt allt småkoka 10-15 minuter. Mixa sedan hela härligheten i mixer eller med mixerstav, det ska mixas riktigt fint och fluffigt. Tillsätt ärter/bönor om du vill ha soppan redd. Annars står du över den delen. Salta. Strö över färska örtkryddor, här passar olika typer av persilja fint. Samt timjan.
Klart! Snabbt, gott, hälsosamt och snabbt.
http://alltommat.se/9-halsofordelar-med-gronkal-du-inte-visste-om/
https://www.coop.se/Recept–mat/Mer-Smak/Alla-nummer/mer-smak-8—2017/
Kvällen blev som en film! (Och ja; jag ser mycket på film). Tänkte på Julia Roberts och Tuva Novotny i Eat Pray Love när de är i Neapel och äter pizza. Pizza Margeritha med mozzarella som smälter.
Det svåraste var att få på själva degen på stenen då det var hett även för en kvinna med “smedhänder”. Jag provade ta degen jag kavlat ut, vände den och la den på stenen. Sedan på med tomatsåsen (som jag kokade ihop tidigare) och fyllningen. Igen med locket! Vänta. Den sista pizzan la jag på med bakplåtspappret kvar, det brann förvånansvärt nog inte upp.
Det blev till slut tre olika varianter. Två med enbart tomatsås och färsk mozzarella när de gräddades i grillen. Den ena av dem toppade jag med Parmaskinka och ruccola, den andra med färsk basilika. Den tredje får nog stå som min egen signature dish: Jätteräkor marinerade i pressad citron, massor av finhackad vitlök och bladpersilja. I kväll lade jag till några skedar färsk chili ( tänkte inte på att den är betydligt starkare än Sambal Oelek) som satte fart på hela härligheten! Det blev vansinnigt gott, om än en smula spicy.
Jag sammanfattar det hela med att jag varmt rekommenderar att köpa en pizzasten och börja baka pizza i grillen.
Porträtt. Kärlek. Resor.
Maten. Möten. Människorna.
A fine WordPress.com site
KajsaKalas 